Saumon glacé à l'ananas teriyaki (méthode poêle en fonte)

Envie de quelque chose de sucré, salé et satisfaisant ? Ce Saumon glacé au Teriyaki et à l'ananas est une variante savoureuse d'un classique japonais. Ancré dans la cuisine japonaise, le teriyaki désigne une méthode traditionnelle de glaçage et de grillade avec une sauce sucrée-salée à base de sauce soja, mirin et saké. Cette version offre une touche tropicale en incorporant du jus d'ananas et du sucre brun, apportant une fraîcheur fruitée qui se marie parfaitement avec le saumon riche et floconneux. Entièrement préparée dans une poêle en fonte, cette recette est assez simple pour un dîner en semaine mais assez délicieuse pour impressionner. Servez avec du riz et une pincée de graines de sésame pour un repas vibrant d'inspiration japonaise.

2 portions

Ingrédients

• 2 filets de saumon, avec ou sans peau

• ¼ tasse de sauce soja

• ⅛ tasse (2 c. à soupe) de sucre brun

• ¼ c. à café de gingembre râpé

• 1 gousse d'ail, hachée

• ¼ c. à soupe de vinaigre de riz

• 90 ml de jus d'ananas (voir la version maison ci-dessous)

• ½ c. à soupe de fécule de maïs

• 1 c. à soupe d'eau

• Ciboules tranchées, pour la garniture

• Graines de sésame, pour la garniture

Jus d'ananas maison (environ 90 ml / 3 oz) :

Ingrédients

• 100 g d'ananas congelé

• 2–4 c. à soupe d'eau froide (ajustez selon la consistance)

Instructions

1. Laissez légèrement décongeler l'ananas congelé s'il est solide.

2. Mélangez l'ananas, l'eau et les ingrédients optionnels jusqu'à obtenir une consistance lisse.

3. Filtrer pour un jus plus clair.

Équipement

• Poêle en fonte
• Plat de service en fonte

Instructions

1. Préparer le glaçage teriyaki :
   Dans une petite casserole, combinez la sauce soja, le sucre brun, le gingembre, l'ail et le vinaigre de riz. Portez à ébullition à feu moyen-doux, en remuant pendant environ 5 minutes.
2. Épaissir la sauce :
   Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs et l'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez dans la casserole avec le jus d'ananas. Continuez à mijoter pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le glaçage épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
3. Préchauffer le four :
   Préchauffez votre four à 400°F (200°C).
4. Préparer le saumon :
   Séchez les filets de saumon avec du papier absorbant. Huilez légèrement le fond d'une poêle en fonte, puis placez les filets de saumon côté peau vers le bas (si vous utilisez avec peau) dans la poêle froide. Versez une généreuse quantité de glaçage sur le dessus de chaque filet.
5. Cuire le saumon au four :
   Placez la poêle dans le four préchauffé et faites cuire au four pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que le saumon soit juste cuit et se défasse facilement à la fourchette.
6. Griller pour finir :
   Versez un peu plus de glaçage sur chaque filet. Réglez le gril de votre four sur haute température, et faites griller pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le glaçage bouillonne et caramélise légèrement. Surveillez attentivement pour éviter de brûler.
7. Garnir et servir :
   Servez le saumon avec du riz ou vos accompagnements préférés et garnissez de ciboulette tranchée et de graines de sésame.

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