Qu'est-ce que le braisage en cuisine ?

Le braisage est une méthode de cuisson qui consiste à cuire des aliments, généralement de la viande, dans un liquide à basse température pendant une longue période. Le résultat est une viande tendre, savoureuse et succulente qui se détache de l'os.

Pour braiser la viande, elle est d'abord dorée dans une poêle pour saisir les jus et ajouter de la saveur. La viande est ensuite placée dans une casserole ou un plat à four, souvent sur des légumes (base aromatique), et est partiellement couverte d'un liquide, comme du bouillon, du vin ou de la sauce tomate. La casserole est ensuite couverte et placée au four pour cuire lentement à basse température, généralement autour de 300-350°F/150-175°C.

L'un des avantages du braisage est qu'il permet d'utiliser des morceaux de viande moins tendres, comme le rôti d'épaule ou les côtes courtes. La cuisson lente décompose le collagène de la viande, la rendant tendre et savoureuse. Le braisage est également un excellent moyen d'infuser la viande avec les saveurs du liquide de cuisson et des herbes et épices ajoutées. La différence entre le braisage et le ragoût est que le braisage consiste à cuire de gros morceaux de viande ou de poulet partiellement couverts de liquide, tandis que le ragoût utilise de plus petits morceaux de viande totalement immergés dans le liquide.

En ce qui concerne les ustensiles de cuisson, un Dutch oven ou un grand plat à casserole avec un couvercle hermétique est idéal pour le braisage. La casserole lourde aide à répartir la chaleur uniformément et le couvercle permet de retenir l'humidité, ce qui donne une viande parfaitement cuite et savoureuse.

Il existe de nombreux plats délicieux qui peuvent être préparés en utilisant la méthode du braisage. Voici quelques exemples :

• Rôti de bœuf en cocotte : Un plat réconfortant classique, le rôti de bœuf en cocotte est préparé en braisant un rôti d'épaule de bœuf dans du bouillon ou du vin rouge jusqu'à ce qu'il soit tendre et savoureux.

• Jarrets d'agneau braisés : Les jarrets d'agneau sont un morceau de viande coriace, mais une fois braisés, ils deviennent tendres et délicieux. Ils peuvent être braisés dans divers liquides, y compris du bouillon, du vin rouge et de la sauce tomate.

• Côtes courtes braisées : Les côtes courtes sont un morceau de viande savoureux et tendre, parfait pour le braisage. Elles peuvent être braisées dans du bouillon, du vin rouge, ou même de la bière pour une profondeur de saveur supplémentaire.

Le braisage est une méthode de cuisson polyvalente et délicieuse qui ne manquera pas d'impressionner. Essayez-la et voyez comment elle peut transformer des morceaux de viande coriaces en plats succulents et savoureux.