Tarte aux champignons chanterelles

4 portions

Ingrédients

Pâte

• 150 g de beurre
• 3 1/2 dl de farine (environ 210 g)
• 1/2 c. à café de sel
• 2 c. à soupe d'eau froide

Remplissage

• 2 L de chanterelles fraîches (environ 600 g)
• 1 oignon jaune
• 2 c. à soupe de beurre
• 1/2 c. à café de sel
• 150 g de fromage râpé
• 3 œufs
• 2 dl de crème fouettée
• 1 dl de lait
• 1/2 c. à café de piment de Cayenne
• 1 c. à café de sel

Équipement

• 12" Cast Iron Skillet or 12" Cast Iron Skillet with Loop Handles

Instructions

1. Préchauffez le four à 200°C/400°F.
2. Pâte à tarte : Coupez le beurre en morceaux. Mélangez-le avec la farine et le sel jusqu'à obtenir une masse friable, de préférence dans un robot culinaire ou à la main. Ajoutez l'eau et travaillez rapidement pour former une pâte.
3. Appuyez la pâte dans un moule à tarte, d'environ 28 cm de diamètre (par exemple une poêle en fonte de 12 pouces). Piquez la pâte avec une fourchette. Mettez le moule au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
4. Précuisez la pâte au milieu du four pendant environ 10 minutes.
5. Couper et tailler les champignons en morceaux grossiers. Les faire "suer" dans une poêle chaude. Éplucher et hacher finement l'oignon. Lorsque le liquide s'est évaporé, augmenter le feu et ajouter le beurre. Faire sauter un moment puis ajouter l'oignon. Faire sauter les champignons et les oignons pendant 1 à 2 minutes. Assaisonner avec du sel.
6. Remplir la pâte à tarte avec les champignons, l'oignon et le fromage.
7. Fouetter ensemble les œufs, la crème, le poivre de Cayenne, le sel. Verser dans la pâte à tarte.
8. Cuire la tarte au milieu du four pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait une belle couleur.
9. Servir avec une salade verte.

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