Rôti de Chuck au Four

10 portions (pour moins de portions, conservez les mesures de liquide pour éviter que toute la sauce ne s'évapore pendant la cuisson)

Ingrédients

• 1,8 kg de rôti de bœuf désossé (épaule)
• 1 gros oignon jaune pelé et coupé en gros quartiers
• 2 gousses d'ail pelées, ou 1 c. à soupe de poudre d'ail
• 6 carottes coupées en deux
• 4 pommes de terre coupées en gros morceaux
• 2 branches de céleri, coupées en gros morceaux
• 2 brins de romarin frais ou 2 c. à soupe de romarin séché
• 2 feuilles de laurier
• 6 onces de pâte de tomate ou sauce tomate
• 1 tasse de vin rouge
• 2 tasses de bouillon de bœuf
• Huile d'olive extra vierge pour saisir.
• Sel et poivre selon le goût

Équipement

• Dutch oven

Instructions

1. Préchauffez le four à 350˚F/175°C.
2. Assaisonnez le bœuf avec du sel et du poivre.
3. Dans un grand Dutch oven à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile d'olive et le bœuf, puis faites-le saisir jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Retirez sur une assiette et réservez.
4. Ajoutez l'oignon, l'ail, les carottes, le céleri, les pommes de terre et le romarin dans le Dutch oven, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Incorporez la pâte de tomate et faites cuire encore 2-3 minutes.
6. Déglacez la poêle avec le vin rouge et grattez les sucs au fond du Dutch oven, faites cuire encore 2-3 minutes.
7. Remettez le bœuf saisi dans le Dutch oven et ajoutez le bouillon de bœuf et les feuilles de laurier.
8. Mettez le couvercle et transférez au four. Faites cuire jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et se défasse facilement, environ 5-6 heures. Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre si nécessaire. Retirez les feuilles de laurier et servez immédiatement.

Étapes pour épaissir la sauce

1. Mélangez 1-2 c. à soupe de fécule de maïs avec 2 c. à soupe d'eau froide jusqu'à obtenir une consistance lisse.
2. Retirez le bœuf et les légumes du Dutch oven.
3. Portez le bouillon à ébullition et incorporez le mélange de farine petit à petit en fouettant jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée.
4. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

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