Soupe crémeuse aux chanterelles

4 portions

Ingrédients

• 700 g de chanterelles, en réserver 200 g pour la garniture
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d'ail
• 4 branches de thym frais ou 1/2 c. à café de thym séché
• 3 dl de vin blanc
• 5 dl de crème
• 3 cuillères à soupe de bouillon de chanterelle ou de légumes
• 1 litre d'eau
• 1 cuillère à soupe de beurre
• sel et poivre

Garnitures

• chanterelles sautées au beurre (les croûtons de pain ou le bacon croustillant sont aussi d'excellentes alternatives comme garniture)

Équipement

• Dutch Oven en fonte émaillée

Instructions

1. Coupez et taillez les champignons en morceaux grossiers. Dans un Dutch oven à feu moyen, faites suer les chanterelles sans matière grasse dans une poêle chaude.
2. Lorsque le liquide s'est évaporé, ajoutez le beurre et faites sauter pendant quelques minutes.
3. Lorsque les champignons ont une belle couleur, mettez de côté environ 1/4 des champignons sautés pour la garniture.
4. Épluchez et hachez l'oignon jaune et l'ail. Hachez le thym.
5. Ajoutez l'oignon, l'ail et le thym dans le Dutch oven et faites-les doucement frire avec les chanterelles jusqu'à ce que les oignons soient ramollis.
6. Versez le vin, portez à ébullition et laissez mijoter pendant une minute.
7. Ajoutez la crème et le fond. Laissez mijoter la soupe pendant 15 à 20 minutes. Mixez la soupe avec un mixeur. Goûtez avec du sel et du poivre.
8. Garnissez la soupe de thym frais et de chanterelles sautées au beurre lors du service.

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