Pancakes Moelleux à la Ricotta et au Citron

Ingrédients

• 3 dl de farine tout usage
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 œufs
• 2 dl de lait
• 2 dl de ricotta
• 1 cuillère à café de poudre de vanille
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron
• 1 cuillère à soupe de graines de pavot
• beurre

Instructions

1. Dans un bol, mélanger la farine, la levure chimique, le sucre et le sel.
2. Séparez le blanc d'œuf et le jaune, conservez les blancs d'œufs.
3. Fouetter ensemble le jaune, le lait et la ricotta, puis ajouter le zeste de citron, la poudre de vanille et les graines de pavot.
4. Dans un autre bol, fouetter le blanc d'œuf en mousseux.
5. Incorporer les ingrédients secs à la pâte et enfin incorporer le blanc d'œuf à la pâte.
6. Faire frire les crêpes dans des poêles en fonte de 6" à feu moyen.
7. Servir avec du beurre et du sirop d'érable.