Bœuf Wellington

Ingrédients

• 1 kg / 2 lb de filet de bœuf
• Huile d'olive
• 1 branche de thym frais
• 2 c. à soupe de moutarde
• 500g-700g de champignons de châtaigne, peut être mélangé avec d'autres champignons de votre choix
• 8-12 tranches de prosciutto
• 50 g de beurre
• 500g / 1lb 2oz de pâte feuilletée, décongelée si congelée
• farine, pour saupoudrer
• 1 jaune d'œuf battu avec 1/2 c. à café d'eau

Équipement

• Plat à rôtir en fonte émaillée

Instructions

1. Assaisonnez le filet mignon de sel et de poivre.
2. Faites dorer le bœuf dans une poêle avec de l'huile d'olive à feu vif, sur toutes les faces, puis réservez sur une assiette. Badigeonnez le filet mignon de moutarde. 
3. Hachez finement les champignons à l'aide d'un couteau ou d'un robot culinaire jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière.
4. Ajoutez du beurre dans une poêle à feu moyen et faites frire les champignons avec le thym jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Assaisonnez de sel et de poivre
5. Posez du film alimentaire sur un plan de travail (superposez deux morceaux si nécessaire) puis posez le prosciutto sur le film alimentaire en le chevauchant légèrement en double rangée.
6. Étalez la moitié de la duxelles (mélange de champignons) sur le prosciutto et tassez avec une cuillère.
7. Placez le filet mignon sur la duxelles, du côté le plus éloigné d'où vous prévoyez de commencer à rouler.
8. Tenez le film alimentaire et roulez jusqu'à ce que le prosciutto soit enveloppé tout autour du bœuf. Tordez l'extrémité du film alimentaire pour la serrer au maximum et laissez reposer au réfrigérateur.
9. Si vous utilisez de la pâte feuilletée congelée (maintenant décongelée), posez la pâte feuilletée sur un film alimentaire, saupoudrez un peu de farine, et roulez soigneusement les bords ensemble en une seule pièce de pâte feuilletée. Si vous utilisez une pâte feuilletée en une seule pièce, mettez-la sur un morceau de film alimentaire (en chevauchant si nécessaire). Pour la pâte feuilletée décongelée, si possible, déplacez-la sur un morceau de film alimentaire ou enroulez-la dans du papier sulfurisé puis déplacez-la sur un morceau de film alimentaire.
10. Déroulez le filet mignon enveloppé de Proscuitto du film alimentaire et placez-le au centre de la pâte feuilletée. En tenant le bord du film alimentaire, roulez le filet mignon. Fermez les bords de la pâte feuilletée, sur les trois côtés (coupez l'excès de pâte feuilletée si nécessaire). Tordez l'extrémité du film alimentaire pour la serrer au maximum.
11. Laissez refroidir au moins 30 minutes ou toute la nuit si vous prévoyez de cuire le lendemain.
12. Battez le jaune d'œuf et l'eau et badigeonnez la pâte feuilletée.
13. Créez un motif sur la pâte si vous préférez et saupoudrez de sel en flocons sur le dessus.
14. Cuire au four à 200°C / 392°F pendant 30 minutes pour une cuisson saignante.
15. Servir avec une sauce au vin rouge.