Hjemmelaget Fish and Chips med tartarsaus

Ingredienser

For fisken

• 7 spiseskjeer / 55 gram universalmel (delt)
• 7 spiseskjeer / 55 gram maisstivelse
• 1 ts bakepulver
• 1/3 kopp øl
• 1/3 kopp musserende vann
• 4 stykker 7-ounce / 200 gram hvit fisk
• svart pepper etter smak
• Salt etter smak

For brikkene

• 2 pund / 900 gram skrellede poteter 
• 1 liter / 1 liter vegetabilsk olje eller smult til steking

Tartarsaus

• 2 sjalottløk
• 2 Cornichons
• 3 dl Majones
• 2 ss dijonsennep 
• Sort pepper 

Instruksjoner

Tartarsaus

1. Skrell sjalottløken.
2. Hakk cornichons og sjalottløk, bland med majones og dijonsennep.
3. Smak til med sort pepper.

Fish and chips

1. Sett til side 2 ss mel for å bruke senere for å vende fisken inn.
2. I en bolle blander du resten av melet med maisenna og bakepulveret. Krydre lett med salt og pepper.
3. Rør kontinuerlig med en gaffel eller visp. Tilsett ølet og det sprudlende vannet i melblandingen og rør til du har en tykk, jevn røre. Sett røren i kjøleskapet i 30 minutter.
4. I mellomtiden skjærer du potetene i 1/2-tommers / 1,2 cm tykke skiver, og skjærer disse deretter i 1/2-tommers /1,2 cm brede chips. Legg chipsene i et dørslag og skyll under kaldt rennende vann i et minutt.
5. Småkok chipsen i 5 minutter.
6. Henne chipsen forsiktig gjennom et dørslag, og tørk deretter med tørkepapir. Oppbevar chipsen tildekket i kjøleskapet til de skal brukes.
7. Legg fiskefiletene på et papirhåndkle og tørk. Krydre lett med salt.
8. Varm oljen til 350°F / 176°C i en nederlandsk ovn eller en gryte. Kok chipsene i omganger i oljen i ca 2 minutter. Fjern sjetongene fra oljen med en edderkoppsil. Temperaturen kan synke når du legger flisene i oljen, så det kan hende du må øke temperaturen umiddelbart når du legger til flisene. Hold øye med termometeret.
9. Plasser de 2 ss reservert mel på en tallerken. Vend hver fiskefilet i melet slik at de kan ta skikkelig på seg røren.
10. Dyp fisken i røren, dekk hele fileten.
11. Sjekk oljetemperaturen slik at den fortsatt er 350°F / 176°C. Senk hver filet forsiktig ned i den varme oljen. Stek i ca 8 minutter, eller til røren er sprø og gyllen, snu filetene fra tid til annen med en stor hullsleiv. Hold øye med termometeret, hvis temperaturen er for høy blir fisken brun i stedet for gylden.
12. Når de er tilberedt, fjern fiskefiletene fra den varme oljen og renne av på papirhåndklær. Dryss over salt. Dekk med bakepapir eller et annet deksel for å holde det varmt.
13. Øv temperaturen på oljen til 400°F / 204°C, og stek deretter chipsene til de er gylne og sprø, ca. 5 minutter. Fjern fra oljen med en edderkoppsil og renn av på et stykke tørkepapir. Smak til med salt.
14. Server umiddelbart med den varme fisken, tatarsausen og sitronen.