Soupe de topinambour avec oignon rouge mariné, œufs de corégone et noisettes rôties

Vous cherchez une soupe à la fois luxueuse et pleine de profondeur ? Cette soupe de topinambour est un plat merveilleusement crémeux, noisetté et légèrement sucré qui met en valeur les saveurs riches et terreuses des sunchokes. Mais ce qui la distingue vraiment, ce sont les garnitures — oignons rouges marinés acidulés, œufs de poisson blanc délicats et noisettes rôties croquantes — ajoutant des couches de texture et des saveurs audacieuses et contrastées. Parfaite pour un dîner élégant ou lorsque vous souhaitez sublimer votre soupe, ce plat est aussi impressionnant que délicieux.

3 - 4 portions

Ingrédients

• 600 grammes de topinambour
• 1 oignon jaune
• 2 dl de vin blanc
• 3 dl de crème
• 6 dl d'eau
• sel, poivre

Garniture

• Oignon rouge mariné
• 1 dl de noisettes grillées
• 8 c. à soupe d'œufs de Whitefish
• huile d'olive
• Cresson de fontaine (optionnel)

Équipement

• Cocotte en fonte émaillée Dutch Oven

Ingrédients

1. Hachez l'oignon et le topinambour.
2. Faites cuire l'oignon dans du beurre. Ajoutez le vin, et laissez mijoter jusqu'à réduction à 1/3. Ajoutez la crème et l'eau, incorporez le topinambour haché et laissez cuire jusqu'à ce que le topinambour soit tendre, environ 10-15 minutes.
3. Mélangez les ingrédients et goûtez avec du sel et du poivre.
4. Ajoutez la garniture à chaque bol de soupe et servez immédiatement.

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