Ragoût épicé de pois chiches avec poivron et courgette

4 portions

Ingrédients

• 1 oignon
• 1 poivron rouge
• 1/2 - 1 courgette selon la taille
• 380 g de pois chiches précuits
• 2 c. à soupe de pâte de piment rouge
• 400 ml de lait de coco
• 2 c. à soupe de sucre
• 2 cubes de bouillon de légumes
• sel
• Riz jasmin
• citron vert pour servir (optionnel)
• coriandre fraîche pour garniture (optionnel)

Optionnel

• 1 paquet de Tofu selon le goût
• 1 dl de farine
• 5 dl d'huile naturelle pour friture profonde

Équipement

• Cocotte en fonte émaillée Dutch Oven

Instructions

1. Hachez grossièrement l'oignon. Épluchez le poivron et coupez le poivron et la courgette en gros morceaux.
2. Égouttez les pois chiches.
3. Faites frire la pâte de piment rouge dans un Dutch oven ou une casserole avec de l'huile à feu moyen pendant 1 à 2 minutes.
4. Ajoutez l'oignon, les pois chiches, le lait de coco, le sucre, les cubes de bouillon et laissez mijoter pendant 3 minutes.
5. Ajoutez le poivron et la courgette. Laissez cuire encore 2 minutes. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre.
6. (optionnel) Coupez le tofu en cubes d'un pouce. Mélangez avec la farine. Chauffez l'huile jusqu'à 340°F/170°C. Faites frire le tofu, en plusieurs fois, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, 2 à 4 minutes.
7. Servez le ragoût avec du riz et du citron vert. Ajoutez du tofu et de la coriandre (optionnel).