Hva er braising i matlaging?

Brasering er en tilberedningsmetode som involverer tilberedning av mat, typisk kjøtt, i en væske ved lav temperatur over lengre tid. Resultatet er mørt, smakfullt og saftig kjøtt som faller av beinet.

For å braisere kjøtt, brunes det først i en panne for å brune inn saften og tilsette smak. Kjøttet legges deretter i en gryte eller ildfast form ofte på toppen av grønnsaker (aromatisk base) og er delvis dekket med en væske, for eksempel buljong, vin eller tomatsaus. Gryten dekkes deretter og settes i ovnen for å koke sakte ved lav temperatur, vanligvis rundt 150-175°C.

En av fordelene med å steke er at det tillater bruk av mindre møre kjøttstykker, for eksempel chuckstek eller ribbe. Den langsomme kokeprosessen bryter ned kollagenet i kjøttet, og gjør det mørt og smakfullt. Braising er også en fin måte å tilføre kjøttet smaken av kokevæsken og eventuelle tilsatte urter og krydder. Forskjellen mellom steking og stuing er at brasing innebærer tilberedning av store kjøttstykker eller kylling delvis dekket av væske, mens stuing bruker mindre kjøttstykker helt nedsenket i væske.

Når det kommer til kokekar, er en nederlandsk ovn eller stor gryteform med tettsittende lokk ideell for braisering. Den tunge gryten eller fatet hjelper til med å fordele varmen jevnt, og lokket hjelper til med å fange inn fuktighet, noe som resulterer i perfekt stekt og smakfullt kjøtt.

Det er mange deilige retter som kan tilberedes ved hjelp av stekemetoden. Noen eksempler inkluderer:

• Biff grytestek: En klassisk komfortmat, biff grytestek lages ved å braisere biff chuck stek i buljong eller rødvin til den er mør og smakfull.

• Stekt lammeskank: Lammeskank er et tøft kjøttstykke, men når de stekes blir de møre og deilige. De kan stekes i en rekke væsker, inkludert buljong, rødvin og tomatsaus.

• Stekt short ribs: Short rib er et smakfullt og mørt kjøttstykke som er perfekt for steking. De kan stekes i buljong, rødvin eller til og med øl for ekstra dybde på smaken.

Brasing er en allsidig og deilig matlagingsmetode som garantert vil imponere. Prøv den og se hvordan den kan forvandle tøffe kjøttstykker til saftige og smakfulle retter.