Pourquoi les compétences en couteau sont importantes

En lisant des recettes, vous pouvez voir que lorsqu'il s'agit de couper les ingrédients, des mots comme « hacher », « découper en dés », « émincer » sont utilisés, mais pourquoi autant de mots pour simplement couper et que signifient-ils, et cela fera-t-il une différence pour le résultat final ?

Comprendre la différence et les nuances vous rendra immédiatement meilleur cuisinier. Les quatre principales raisons pour différentes découpes sont la saveur, le temps de cuisson, la texture et l'apparence.

Saveur

Plus les morceaux que vous coupez sont petits, plus les parties seront réparties dans le plat. Les gros morceaux apporteront une saveur plus subtile au plat et sont fréquemment utilisés, par exemple, dans les bouillons.

Des morceaux finement hachés fourniront une saveur plus forte en raison d'une plus grande exposition de l'ingrédient au plat. La saveur la plus intense est obtenue avec un mortier et un pilon. Un robot culinaire coupe les ingrédients en petits morceaux mais ne rompt pas toutes leurs cellules pour libérer les composés aromatiques, un mortier et un pilon, en revanche, font un excellent travail en écrasant réellement les cellules individuelles, ce qui donne une bien meilleure saveur.

Cela doit être pris en compte lors de la cuisson avec des ingrédients à saveur forte comme l'ail, les échalotes, les oignons, le piment et le gingembre.

Texture

La taille et la forme de l'ingrédient détermineront la texture et la façon dont vous percevez le plat fini en bouche. Par exemple, en faisant frire des oignons, vous voulez qu'ils se décomposent et deviennent tendres, plus les morceaux sont petits, plus ils deviendront tendres. Et par conséquent, si vous voulez un peu de mâche dans un légume, vous le couperez en morceaux un peu plus gros.

Temps de cuisson

Si vous utilisez de gros morceaux, la cuisson prendra plus de temps que si vous utilisez de petits morceaux. Vous pourriez préparer une soupe Goulash et selon la recette, vous devez ajouter les pommes de terre dans les 30 dernières minutes. Cela signifie que vous devez couper les pommes de terre en morceaux qui les rendront tendres mais pas en purée après 30 minutes de mijotage.

Apparence

Vous mangez non seulement avec votre bouche mais aussi avec vos yeux. En servant un plat que vous avez préparé avec soin, vous et vos convives verrez l'amour que vous y avez mis à travers le soin apporté à la découpe des ingrédients.

Puis-je utiliser la taille que je veux ?

En général, vous devriez toujours suivre les instructions concernant la découpe dans une recette, surtout si elles sont très spécifiques. Avec le temps et l'expérience, vous commencerez à avoir une idée de la taille à laquelle couper les ingrédients. Vous pouvez imaginer le plat fini dans votre tête lors de la préparation des légumes et considérer si vous voulez que les morceaux soient gros et moelleux, ou si des morceaux plus petits conviendront mieux. Préférez-vous croquer un gros morceau de légume ou serait-il mieux qu'il soit plus petit et moins évident ?

Quelle est la différence entre "chop", "dice" et "mince" ?

Parfois, on peut voir les mots "chop" et "dice" utilisés de manière interchangeable, mais pour être correct, le mot "dice" est utilisé pour les morceaux plus petits et le mot "chop" pour les morceaux plus gros.

Vous ne voyez presque jamais le terme "large dice", cependant, vous verrez fréquemment "large chop" et "small dice". "Dice" peut aussi désigner la découpe des légumes en cubes d'une taille spécifique tandis que "chop" est moins précis. En général, "chop" est plus informel et offre plus de latitude tandis que "dice" est plus spécifique.
Le mot mince signifie un très petit dés.