Doro Wat - Ragoût de poulet épicé éthiopien

Doro Wat est un ragoût de poulet éthiopien riche et savoureux, traditionnellement servi lors d'occasions spéciales mais parfait pour n'importe quel jour où vous souhaitez découvrir une explosion de saveurs africaines authentiques. Le cœur de ce plat réside dans ses couches profondes et complexes d'épices et le poulet mijoté lentement à la perfection dans une sauce robuste et aromatique. L'épice Berbere, un ingrédient clé de la cuisine éthiopienne, apporte une chaleur fumée, tandis que l'ajout de beurre clarifié (connu sous le nom de niter kibbeh) et d'oignons caramélisés crée une base savoureuse et réconfortante. Typiquement servi avec l'injera, un pain plat au levain, Doro Wat est plus qu'un simple repas—c'est une délicieuse introduction au patrimoine culinaire éthiopien. Savourez-le entre amis et en famille pour goûter véritablement l'Éthiopie !

2 - 4 portions

Ingrédients

• 4 cuisses de poulet
• 4 oignons rouges
• 3 gousses d'ail
• 2 c. à soupe de gingembre frais, finement râpé
• 0,5 dl de berbere (mélange d'épices)
• 3 c. à soupe de purée de tomate
• 1 dl d'huile de cuisson
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 2,5 dl de bouillon de poulet
• 1 - 2 c. à soupe de beurre clarifié (optionnel)
• eau
• 4 œufs

Équipement

• Dutch Oven en fonte émaillée
• Poêle en fonte de 12 pouces

Instructions

• Réglez le four à 200°C/400°F.
• Épluchez et hachez finement l'oignon rouge. Épluchez et râpez finement l'ail et le gingembre.
• Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre dans un Dutch Oven en fonte émaillée.
• Ajoutez l'ail, le gingembre, le berbere et la pâte de tomate.
• Retirez la peau et roulez le poulet dans un peu de farine. Faites-les dorer dans de l'huile de cuisson et du beurre dans une poêle en fonte de 12 pouces.
• Ajoutez le poulet au mélange d'oignons sautés. Appuyez sur le poulet pour couvrir autant que possible le poulet avec le mélange d'oignons.
• Versez le bouillon et l'eau pour couvrir le poulet. Transportez le Dutch oven dans le four et laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet soit tendre et se détache de l'os, cela prend environ 40 à 60 minutes.
• Faites bouillir les œufs pendant 10 minutes et refroidissez-les dans de l'eau froide.
• Épluchez et ajoutez les œufs dans le Dutch oven. Laissez les œufs mijoter dans la casserole pendant quelques minutes avant de servir.
• Servez avec par exemple des carottes Vichy et du pain plat (traditionnellement injera).

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