Frites
Ingrédients
- 2 livres / 900 grammes de pommes de terre pelées
- 1 quart / 1 litre d'huile végétale ou de saindoux pour la friture
- Coupez les pommes de terre en tranches de 1/2 pouce / 1,2 cm d'épaisseur, puis coupez ces tranches en frites de 1/2 pouce / 1,2 cm de large. Mettez les frites dans une passoire et rincez-les sous l'eau froide courante pendant une minute.
- Laissez mijoter les frites pendant 5 minutes.
- Égouttez soigneusement les frites dans une passoire, puis séchez-les avec du papier absorbant.
- Chauffez l'huile à 350°F / 176°C dans un Dutch oven ou un Balti Dish (recommandé en raison de la forme du ustensile qui nécessite beaucoup moins d'huile de cuisson). Faites cuire les frites par lots dans l'huile pendant environ 2 minutes. Retirez les frites de l'huile avec une écumoire. La température peut baisser lorsque vous ajoutez les frites dans l'huile, vous devrez donc peut-être augmenter immédiatement la température lors de l'ajout des frites. Surveillez le thermomètre.
- Augmentez la température de l'huile à 400°F / 204°C, puis faites cuire les frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 5 minutes. Retirez-les de l'huile avec une écumoire et égouttez-les sur un papier absorbant. Assaisonnez avec du sel.
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