Pâtes Cacio e Pepe

2-3 portions

Ingrédients

• 450 grammes de spaghetti, bucatini ou tonnarelli
• 450 ml d'eau de cuisson des pâtes
• 115 grammes de fromage pecorino, râpé
• 1 c. à soupe de poivre noir très grossièrement moulu, ou des grains de poivre entiers si vous utilisez un mortier et pilon
• Huile d'olive extra vierge (optionnel)

Équipement

• Mortier et pilon
• Dutch oven en fonte émaillée
• Poêle de 12"

Instructions

1. Portez une casserole d'eau à ébullition, ajoutez du sel et les pâtes.
2. À quelques minutes de la fin de la cuisson des pâtes, retirez la casserole du feu et réservez 450 ml d'eau de cuisson des pâtes.
3. À l'aide d'un mortier et d'un pilon, ajoutez le poivre dans le mortier et tapotez doucement les grains de poivre avec le pilon jusqu'à obtenir une mouture de 8 à 12 mesh.
4. Dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez de l'huile d'olive juste pour couvrir le fond (optionnel).
5. Ajoutez le poivre et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes.
6. Ajoutez environ 180 ml d'eau de cuisson des pâtes dans la poêle et portez à ébullition.
7. Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle et mélangez pour enrober les pâtes.
8. À partir de là, vous pouvez soit ajouter une poignée de fromage à la fois, remuer et ajouter plus d'eau de cuisson des pâtes au besoin jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse et adhère aux pâtes sans faire de grumeaux. Ou vous pouvez ajouter environ 2/3 de l'eau de cuisson restante au pecorino dans un bol et remuer pour obtenir une sauce crémeuse sans grumeaux, puis ajouter la sauce au fromage aux pâtes et remuer jusqu'à ce que toutes les pâtes soient enrobées, ajoutez plus d'eau de cuisson si nécessaire.
9. Servez avec un peu de poivre et de pecorino supplémentaires en garniture.

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