Brioches au Safran et à la Vanille

Dorées, parfumées et irrésistiblement moelleuses, ces brioches au safran et à la vanille apportent une touche de luxe à votre pâtisserie. Imprégnées des notes chaudes et florales du safran et de l'arôme sucré de la vanille, ces brioches sont une délicieuse variante du pain au safran scandinave classique. Parfaites pour des matins douillets, des réunions festives ou une gourmandise d'après-midi, elles s'accordent merveilleusement avec une tasse de thé ou de café. Que vous soyez un boulanger expérimenté ou que vous essayiez la pâte enrichie pour la première fois, cette recette remplira votre cuisine d'un parfum divin et vous récompensera avec une perfection moelleuse et dorée.

30 - 40 brioches

Ingrédients

• 50 g de levure fraîche
• 150 g de beurre
• 2 sachets de safran (1/2 g chacun)
• 1 1/2 dl de sucre
• 5 dl de lait
• 250 g de quark ou de yaourt (10 %)
• 1/2 c. à café de sel
• 1 œuf
  
• 17 dl/1020 g de farine tout usage 

Garniture

Pour badigeonner et garnir

• 1 œuf
• Sucre perlé

Équipement

• Plaque à pizza/cuisson en fonte

Instructions

1. Émiettez la levure dans un bol.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole.
3. Écrasez le safran avec un peu de sucre dans un mortier. Incorporez le safran au beurre fondu. Ajoutez le lait et chauffez à environ 37°C/98°F.
4. Mélangez le beurre et le lait avec la levure jusqu'à dissolution de la levure. Ajoutez le sucre, le quark, le sel et les œufs et remuez. Incorporez presque toute la farine de blé et pétrissez la pâte environ 5 minutes au robot ou 10 minutes à la main. 
5. Laissez lever sous un linge à pâtisserie pendant 45 minutes.
6. Garniture : Mélangez le beurre, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une consistance lisse.
7. Placez la pâte sur un plan de travail fariné. Divisez la pâte en 2 parts (pour 35-45 pièces).
8. Étalez chaque partie sur un plan de travail fariné d'environ 30 x 60 cm (12" x 24"). Étalez la moitié de la garniture sur chacune. Pliez le gâteau en deux dans le sens de la longueur (30 x 30 cm/12" x 12"), et pressez-le légèrement avec la main. Coupez des bandes de 2-3 cm de large. Tordez-les puis enroulez-les en forme de brioche. Placez les brioches sur des plaques à pizza/en fonte ou des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Couvrez-les d'un linge à pâtisserie et laissez lever environ 30 minutes.
9. Préchauffez le four à 250°C/482°F.
10. Badigeonnez les brioches avec un œuf battu et saupoudrez de sucre en grains.
11. Faites cuire les brioches au milieu du four pendant environ 8 minutes. Laissez-les refroidir sur une grille recouverte d'un torchon.

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