Brioches suédoises à la cardamome

Douces, parfumées et joliment torsadées, les brioches suédoises à la cardamome sont un véritable délice pour les amateurs de pâtisserie. Imprégnées de l'arôme chaud et citronné de la cardamome fraîchement moulue et garnies d'une douceur beurrée, ces classiques scandinaves sont aussi réconfortants que savoureux. Leurs nœuds complexes les rendent non seulement visuellement magnifiques, mais garantissent aussi que chaque bouchée soit remplie d'une richesse épicée. Parfaites accompagnées d'une tasse de café ou de thé, ces brioches apportent une expérience chaleureuse de style café directement dans votre cuisine.

Environ 30 brioches

Ingrédients

La pâte

• 50 g de levure fraîche, température ambiante
• 500 g/5 dl de lait, température ambiante
• 2 c. à café de cardamome moulue
• 1 c. à café de cannelle moulue
• 250 g de beurre, température ambiante
• 200 g/2 dl de sucre
• 1 kg/17 dl de farine
• 1 c. à café de sel

La garniture

• 200 g de beurre, température ambiante
• 1 dl de sucre brun
• 1 dl de sucre
• 1 c. à soupe de sucre vanillé
• 2 c. à soupe de cardamome moulue
• 1 c. à soupe d'eau
• 2 c. à café de fécule de maïs

Dorure

• 1 œuf
• 1 c. à soupe d'eau
• 0,5 ml de sel

Eau sucrée

• 2 dl d'eau
• 1 dl de sucre

Garniture

• 1/2 c. à soupe de cardamome moulue
• 1/4 dl de sucre

Instructions

1. Mélangez tous les ingrédients de la garniture et mélangez jusqu'à ce que le tout soit homogène.
2. Émiettez la levure dans un grand bol et ajoutez le lait. Remuez jusqu'à ce que la levure soit dissoute.
3. Ajoutez le beurre, la cardamome, la cannelle, le sucre et la moitié de la farine.
4. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez le reste de la farine et le sel. Ajoutez plus de farine si nécessaire.
5. À l'aide d'un robot pâtissier, pétrissez pendant au moins 10 minutes, et plus longtemps si vous utilisez vos mains.
6. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour obtenir une pâte plate de 60 cm x 40 cm.
7. Étalez la garniture sur la pâte puis pliez la pâte au milieu pour créer un rectangle de 60 cm x 20 cm (vous pouvez aussi la plier dans l'autre sens pour obtenir un carré de 30 cm x 30 cm selon la taille des petits pains souhaitée).
8. Coupez des bandes de 1 à 2 cm avec un coupe-pizza.
9. Créez la forme souhaitée, par exemple, tenez un morceau de pâte dans une main et faites tourner la pâte autour de votre index et de votre annulaire 2-3 fois, puis passez sur le dessus du petit pain et terminez en le repliant sous le petit pain.
10. Déposez les petits pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez-les reposer 2 heures, couverts d'un torchon.
11. Préchauffez le four à 200°C/400°F.
12. Pour la dorure, battez ensemble l'œuf, le sel et l'eau avec une fourchette et badigeonnez les petits pains.
13. Faites cuire au four pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les petits pains aient une belle couleur dorée.
14. Pendant ce temps, pour l'eau sucrée, mélangez le sucre et l'eau jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
15. Lorsque les petits pains sont prêts, badigeonnez-les d'eau sucrée et ajoutez la garniture.

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