Qual é a diferença entre caldo, caldo, caldo e fond?

Estoque, caldo, caldo e fond são termos frequentemente usados ​​como sinônimos, mas na verdade se referem a coisas ligeiramente diferentes. Nesta postagem do blog, exploraremos as diferenças entre esses quatro ingredientes, quando usá-los e como prepará-los.

Primeiro, vamos definir cada um destes termos:

Estoque: Estoque é um líquido feito fervendo ossos, vegetais e substâncias aromáticas em água. É utilizado como base para sopas, molhos e outros pratos e é conhecido por seu sabor rico e complexo.

Caldo: O caldo é semelhante ao caldo, mas normalmente é feito com carne em vez de ossos (o que significa caldo de osso é na verdade caldo) e é temperado com sal e outras especiarias. Muitas vezes é servido sozinho como uma sopa leve e saborosa.

Caldo: O caldo é uma forma concentrada de caldo ou caldo feito fervendo os ingredientes por um longo período de tempo, até que o líquido seja reduzido a uma pasta espessa e concentrada. Em seguida, é seco e moído até formar um pó ou cubo, que pode ser reconstituído adicionando-o a água quente.

Fond: Fond é o termo francês para "base" ou "fundação" e se refere aos saborosos pedaços dourados de comida que ficam em uma panela depois de refogar ou assar a carne. . Esses pedaços podem ser deglaçados com líquido para criar um molho rico e saboroso.

Agora que definimos cada um desses termos, vamos falar sobre quando usá-los:

Estoque: Estoque é um ingrediente versátil que pode ser usado como base para uma grande variedade de pratos. É uma excelente opção para fazer sopas, molhos e refogados, pois confere profundidade e complexidade ao prato final.

Caldo: O caldo normalmente é usado como uma sopa leve e saborosa por si só ou como base para outras sopas e ensopados. Também pode ser usado para dar sabor ao arroz e outros grãos, ou para refogar vegetais.

Caldo: O caldo é uma maneira conveniente de adicionar sabor aos pratos quando você não tem caldo ou caldo caseiro à mão. É particularmente útil quando você está cozinhando em apuros, pois pode ser reconstituído rapidamente adicionando-o à água quente.

Fond: Fond é uma excelente escolha para fazer molhos ricos e saborosos. É normalmente usado em pequenas quantidades, pois um pouco ajuda muito em termos de adicionar profundidade e complexidade a um prato.

Agora que já falamos sobre quando usar cada um desses ingredientes, vamos falar sobre como prepará-los:

Estoque: para fazer caldo, comece assando o caldo. ossos no forno por cerca de 30 minutos, até dourar. Isso ajudará a caramelizar os ossos e dará ao caldo um sabor mais profundo.

Coloque os ossos em uma panela grande ou em um forno holandês e adicione água suficiente para cobri-los cerca de 5 centímetros. Deixe a água ferver e depois reduza o fogo para ferver. Retire qualquer espuma ou impurezas que subam à superfície.

Adicione os vegetais e ervas aromáticas, como cebola, cenoura, aipo e louro, à panela. Leve o caldo novamente para ferver, depois reduza o fogo e deixe cozinhar por pelo menos 4 horas, ou até que os ossos estejam bem macios e tenham liberado o colágeno.

Coe o caldo em uma peneira de malha fina, descartando os sólidos. Deixe o caldo esfriar e guarde na geladeira por até 3 dias ou congele por até 3 meses.

Caldo: Para fazer caldo, comece colocando a carne, o frango ou o peixe em uma panela grande ou forno holandês. Adicione água suficiente para cobrir os ingredientes em cerca de 5 centímetros. Deixe a água ferver e depois reduza o fogo para ferver. Retire qualquer espuma ou impurezas que subam à superfície.

Adicione os vegetais e ervas aromáticas, como cebola, cenoura, aipo e louro, à panela. Leve o caldo novamente para ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar por pelo menos 2 horas ou até que a carne esteja macia e caia do osso.

Coe o caldo em uma peneira de malha fina, descartando os sólidos. Deixe o caldo esfriar e guarde na geladeira por até 3 dias ou congele por até 3 meses.

Caldo: Para fazer caldo, comece colocando os ossos em uma panela grande ou forno holandês. Adicione água suficiente para cobrir os ossos em cerca de 5 centímetros. Deixe a água ferver e depois reduza o fogo para ferver. Retire qualquer espuma ou impurezas que subam à superfície.

Adicione os vegetais e ervas aromáticas, como cebola, cenoura, aipo e louro, à panela. Leve o caldo de volta para ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar por pelo menos 4 horas, ou até que os ossos estejam bem macios e tenham liberado o colágeno.

Coe o caldo em uma peneira de malha fina, descartando os sólidos. Deixe o caldo esfriar, depois transfira para um liquidificador ou processador de alimentos e bata até ficar homogêneo. Devolva o purê de caldo à panela e deixe ferver. Reduza o fogo para ferver e deixe cozinhar por mais 15 minutos para engrossar e reduzir o volume.

Deixe o caldo esfriar e guarde na geladeira por até 3 dias ou congele por até 3 meses.

Fond: Para fazer fond, comece aquecendo uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione uma pequena quantidade de óleo ou manteiga na panela e deixe aquecer. Adicione os ingredientes que deseja usar para fazer o fond, como legumes em cubos ou carne em cubos, e cozinhe até dourar e caramelizar.

À medida que os ingredientes cozinham, eles liberam seus açúcares e proteínas naturais, que caramelizam e criam um fundo saboroso no fundo da panela. Assim que os ingredientes estiverem dourados e caramelizados, deglaze a panela adicionando uma pequena quantidade de líquido, como caldo ou vinho, e raspando os pedaços dourados com uma colher de pau.

O fond pode ser usado imediatamente, ou pode ser transferido para um recipiente e armazenado na geladeira por até 3 dias, ou no freezer por até 3 meses.



Em resumo, caldo, caldo, caldo e fondant são ingredientes líquidos comumente usados ​​na culinária para adicionar sabor e umidade aos pratos. Eles são feitos fervendo ossos, vegetais e ervas aromáticas em água por um longo período de tempo, o que extrai seu sabor e nutrientes. O caldo é feito com carne, frango ou peixe e costuma ser servido como sopa ou como base para outros pratos. O caldo é feito com ossos e serve de base para sopas, molhos e ensopados. Caldo é um líquido concentrado usado como base para sopas, molhos e ensopados, e fond são os saborosos pedaços dourados deixados em uma panela após refogar ou assar e é frequentemente usado como base para sopas, molhos e ensopados.