Qual frigideira é a melhor, panelas de aço carbono ou panelas de aço inoxidável?

Neste artigo não julgaremos qual material é o melhor, pois o que é melhor para você está de acordo com suas necessidades específicas, no entanto, podemos fornecer as informações que você precisa para tomar uma decisão informada.

Primeiro, um breve resumo antes de apresentarmos nossos 7 pontos de comparação.
Uma panela de aço carbono é feita de ferro e carbono, enquanto o aço inoxidável deve conter 11% de cromo e até sete metais adicionais, o aço inoxidável tem resistência à ferrugem (que deve ser criado em aço carbono com tempero), mas também pior condutividade térmica.

Como o aço carbono tem propriedades antiaderentes naturais quando temperado adequadamente, você pode usar menos óleo ou gordura ao cozinhar, o que o torna uma opção mais saudável e, além disso, um antiaderente melhor significa mais fácil de limpar.
As panelas de aço carbono são melhores. condutores de calor e podem ser aquecidos a temperaturas mais altas que o aço inoxidável.

Há uma série de propriedades a serem levadas em consideração ao comparar frigideiras de aço carbono e aço inoxidável. Abaixo estão as mais comuns.

1. Resistência à corrosão: As panelas de aço carbono são resistentes à corrosão, mas o aço inoxidável tem esse nome por um motivo. O primeiro desenvolverá ferrugem se não for tratado corretamente, enquanto o último possui proteção contra ferrugem devido à mistura de liga do aço.
2. Condutividade térmica: As panelas de aço inoxidável não funcionam bem quando se trata de condutividade térmica, a menos que sejam complementadas com uma liga metálica como o cobre, que pode ajudar a aumentar a capacidade de retenção de calor. A distribuição de calor, por outro lado, não é problema para panelas de aço inoxidável. As frigideiras de aço carbono são condutoras de calor muito melhores e, portanto, permanecerão quentes por muito mais tempo quando retiradas da fonte de calor, o que é útil para que a frigideira não perca o calor quando alimentos frios são adicionados a ela.
3. Segurança na máquina de lavar louça: Os produtos de aço carbono exigem lavagem à mão, pois podem deformar e enferrujar as máquinas de lavar louça. As panelas de aço inoxidável, por outro lado, podem ser lavadas na máquina de lavar louça.
4. Aderência: Embora nem as panelas de aço carbono nem as panelas de aço inoxidável sejam utensílios de cozinha totalmente antiaderentes, as panelas de aço carbono são as vencedoras nesse aspecto, o que significa que é mais fácil para os alimentos grudar na superfície de cozimento de uma panela de aço inoxidável. Aplique um revestimento antiaderente em qualquer tipo para obter melhores resultados.
5. Tolerância à temperatura: Ambos os materiais podem suportar altas temperaturas, no entanto, os alimentos em uma frigideira de aço carbono podem absorver mais calor em geral. Uma panela de aço inoxidável pode enfraquecer se o fundo da panela entrar em contato com uma fonte de calor excepcionalmente alta.
6. Peso: nenhum dos tipos de panela é tão pesado quanto uma frigideira de ferro fundido; as panelas de aço carbono geralmente são um pouco mais pesadas de pegar do que as de aço inoxidável.
7. Versatilidade: Tanto o aço inoxidável quanto o aço carbono são flexíveis e funcionam bem para muitos tipos diferentes de receitas e métodos de cozimento. Ambas as panelas são muito versáteis e podem ir ao forno e funcionam bem em fogões de indução.