Pasta Cacio e Pepe

 pasta cacio e pepe

2-3 porções

Ingredientes

  • 450 gramas de espaguete, bucatini ou tonnarelli
  • 450 ml de água para macarrão
  • 115 gramas de queijo pecorino ralado
  • 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída bem grosseiramente ou grãos de pimenta inteiros se usar um pilão
  • Azeite virgem extra (opcional)

Equipamento

Instruções

  1. Leve uma panela com água para ferver, adicione sal e macarrão.
  2. Faltando alguns minutos para o macarrão ficar pronto, retire a panela do fogo e guarde 450 ml de água do macarrão.
  3. Usando um almofariz e um pilão, adicione a pimenta ao almofariz e bata suavemente nos grãos de pimenta com o pilão até obter malha 8 - 12.
  4. Em uma frigideira grande em fogo médio, adicione azeite apenas até cobrir o fundo (opcional).
  5. Adicione a pimenta e cozinhe até ficar perfumada, cerca de 30 segundos.
  6. Adicione cerca de 180 ml de água do macarrão à frigideira e deixe ferver.
  7. Adicione o macarrão escorrido à frigideira e misture bem para cobrir o macarrão.
  8. A partir daqui você pode adicionar um punhado de queijo de cada vez, mexer e adicionar mais água do macarrão conforme necessário até que o molho fique cremoso e grude no macarrão sem grudar. Ou você pode adicionar cerca de 2/3 da água restante do macarrão ao pecorino em uma tigela e misturar até formar um molho cremoso sem grumos, em seguida, adicionar o molho de queijo ao macarrão e mexer até que todo o macarrão esteja coberto, adicione mais água do macarrão, se necessário .
  9. Sirva com um pouco mais de pimenta e pecorino como cobertura.

ingredients for pasta cacio e pepe

pepper ground in a mortar and pestle

Enameled Cast Iron Dutch oven

pasta boiling in an enameled cast iron Dutch oven

pasta cacio e pepe served

pasta cacio e pepe served with extra pecorion and pepper

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