Pasta ·
Pasta Cacio e Pepe
2-3 porções
Ingredientes
- 450 gramas de espaguete, bucatini ou tonnarelli
- 450 ml de água para macarrão
- 115 gramas de queijo pecorino ralado
- 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída bem grosseiramente ou grãos de pimenta inteiros se usar um pilão
- Azeite virgem extra (opcional)
Equipamento
Instruções
- Leve uma panela com água para ferver, adicione sal e macarrão.
- Faltando alguns minutos para o macarrão ficar pronto, retire a panela do fogo e guarde 450 ml de água do macarrão.
- Usando um almofariz e um pilão, adicione a pimenta ao almofariz e bata suavemente nos grãos de pimenta com o pilão até obter malha 8 - 12.
- Em uma frigideira grande em fogo médio, adicione azeite apenas até cobrir o fundo (opcional).
- Adicione a pimenta e cozinhe até ficar perfumada, cerca de 30 segundos.
- Adicione cerca de 180 ml de água do macarrão à frigideira e deixe ferver.
- Adicione o macarrão escorrido à frigideira e misture bem para cobrir o macarrão.
- A partir daqui você pode adicionar um punhado de queijo de cada vez, mexer e adicionar mais água do macarrão conforme necessário até que o molho fique cremoso e grude no macarrão sem grudar. Ou você pode adicionar cerca de 2/3 da água restante do macarrão ao pecorino em uma tigela e misturar até formar um molho cremoso sem grumos, em seguida, adicionar o molho de queijo ao macarrão e mexer até que todo o macarrão esteja coberto, adicione mais água do macarrão, se necessário .
- Sirva com um pouco mais de pimenta e pecorino como cobertura.
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