Sopa cremosa de cogumelos chanterelle

 Creamy Chanterelle Mushroom Soup

4 porções

Ingredientes

  • 700 g de chanterelles, reserve 200 g para cobertura
  • 1 cebola amarela
  • 2 dentes de alho
  • 4 raminhos de tomilho fresco ou 1/2 colher de chá seco
  • 3 dl de vinho branco
  • 5 dl de creme
  • 3 colheres de sopa de chanterelle ou caldo de legumes
  • 1 litro de água
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • sal e pimenta

Coberturas

  • chanterelles fritos na manteiga (croutons de pão ou bacon crocante também são ótimas alternativas como cobertura)

Equipamento

Instruções

  1. Apare e corte os cogumelos em pedaços ásperos. Em um forno holandês em fogo médio, sue os chanterelles sem gordura em uma frigideira quente.
  2. Quando o líquido tiver evaporado, adicione a manteiga e refogue por alguns minutos.
  3. Quando os cogumelos estiverem com uma cor bonita, reserve cerca de 1/4 dos cogumelos fritos para cobrir.
  4. Descasque e pique a cebola amarela e o alho. Pique o tomilho.
  5. Coloque a cebola, o alho e o tomilho no forno holandês e frite delicadamente junto com os chanterelles até que a cebola amoleça.
  6. Despeje o vinho, deixe ferver e deixe ferver por um minuto.
  7. Adicione o creme e o fondant. Deixe a sopa ferver por 15–20 minutos. Misture a sopa com uma batedeira. Prove com sal e pimenta.
  8. Na hora de servir, cubra a sopa com tomilho fresco e chanterelles fritos na manteiga.

Chanterelle in an enameled cast iron dutch oven

chanterelle and onion in an enameled cast iron dutch oven

chanterelle soup simmering in an enameled cast iron dutch oven

Crucible Cookware enameled cast iron dutch oven on the stove

chanterelle soup served

chanterelle soup

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