Chips - Frites Profondes

Ingrédients

  • 2 livres / 900 grammes de pommes de terre pelées 
  • 1 quart / 1 litre d'huile végétale ou de saindoux pour la friture

Équipement

Instructions

  1. Coupez les pommes de terre en tranches de 1/2 pouce / 1,2 cm d'épaisseur, puis coupez ces tranches en chips de 1/2 pouce / 1,2 cm de large. Mettez les chips dans une passoire et rincez-les sous l'eau froide courante pendant une minute.
  2. Laissez mijoter les chips pendant 5 minutes.
  3. Égouttez soigneusement les chips dans une passoire, puis séchez-les avec du papier absorbant. Gardez les chips au réfrigérateur couvertes jusqu'à utilisation.
  4. Chauffez l'huile à 350°F / 176°C dans un Dutch oven ou une casserole. Faites cuire les chips par lots dans l'huile pendant environ 2 minutes. Retirez les chips de l'huile avec une écumoire. La température peut baisser lorsque vous ajoutez les chips dans l'huile, vous devrez donc peut-être augmenter la température immédiatement après avoir ajouté les chips. Surveillez le thermomètre.
  5. Laissez reposer les chips quelques minutes.
  6. Augmentez la température de l'huile à 400°F / 204°C, puis faites cuire les chips jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 5 minutes. Retirez-les de l'huile avec une écumoire et égouttez-les sur un papier absorbant. Assaisonnez avec du sel.

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