Boeuf Wellington

Ingrédients

• 1 kg / 2 lb de filet de bœuf
• Huile d'olive
• 1 printemps de thym frais
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 500g-700g de champignons châtaignes, à mélanger avec d'autres champignons de votre choix
• 8 à 12 tranches de prosciutto
• 50 g de beurre
• 500 g de pâte feuilletée, décongelée si congelée
• farine, pour saupoudrer
• 1 jaune d'œuf battu avec 1/2 cc d'eau

Instructions

1. Assaisonnez le filet avec du sel et du poivre.
2. Faites revenir le bœuf dans une poêle avec de l'huile d'olive à feu vif, sur toutes les faces, puis réservez dans une assiette. Badigeonnez le filet de moutarde.
3. Hacher finement les champignons à l'aide d'un couteau ou d'un robot culinaire jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière.
4. Ajouter le beurre dans une poêle à feu moyen et faire revenir le champignon avec le thym jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Assaisonner de sel et de poivre
5. Étendez du film alimentaire sur un comptoir (superposez deux morceaux si nécessaire), puis posez le prosciutto sur le film alimentaire en le chevauchant un peu sur une double rangée.
6. Étendre la moitié des duxelles (mélange de champignons) sur le prosciutto et tasser avec une cuillère.
7. Placez le filet sur les duxelles les plus éloignées du côté où vous prévoyez de commencer à rouler.
8. Tenez le film alimentaire et roulez jusqu'à ce que le prosciutto soit enroulé tout autour du bœuf. Tordez l'extrémité du film alimentaire pour le rendre aussi serré que possible et laissez-le reposer au réfrigérateur.
9. Si vous utilisez une pâte feuilletée surgelée (maintenant décongelée), posez la pâte feuilletée sur un film alimentaire, saupoudrez-la d'un peu de farine et roulez soigneusement les bords ensemble en un seul morceau de pâte feuilletée. Si vous utilisez une pâte feuilletée en une seule pièce, placez-la sur un morceau de film alimentaire (en les chevauchant si nécessaire). Pour une pâte feuilletée décongelée, la déplacer si possible sur un morceau de film alimentaire ou la rouler dans le papier sulfurisé puis la déplacer sur un morceau de film alimentaire.
10. Démêlez le filet enveloppé de Proscuitto du film alimentaire et placez-le au centre de la pâte feuilletée. En tenant le bord du film alimentaire, roulez le filet mignon. Refermez les bords de la pâte feuilletée, sur les trois côtés (coupez éventuellement la pâte feuilletée d'accès). Tordez l'extrémité du film alimentaire pour le rendre aussi serré que possible.
11. Laissez-le refroidir pendant au moins 30 minutes ou toute la nuit si vous prévoyez de cuisiner le lendemain.
12. Battre le jaune d'œuf et l'eau et badigeonner la pâte feuilletée.
13. Créez un motif sur la pâte si vous préférez et saupoudrez de sel en flocons sur le dessus.
14. Cuire au four à 200°C / 392°F pendant 30 minutes pour mi-saignant.
15. Servir avec une sauce au vin rouge.