Chips - frites

Ingrédients

  • 900 grammes de pommes de terre épluchées 
  • 1 pinte / 1 litre d'huile végétale ou de saindoux pour la friture

Instructions

  1. Coupez les pommes de terre en tranches de 1/2 pouce/1,2 cm d'épaisseur, puis coupez-les en tranches de 1/2 pouce /1,2 cm de ​​large. Mettez les frites dans une passoire et rincez sous l'eau courante froide pendant une minute.
  2. Faire mijoter les chips pendant 5 minutes.
  3. Égouttez soigneusement les frites dans une passoire, puis séchez-les avec du papier absorbant. Gardez les frites au réfrigérateur couvertes jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
  4. Chauffez l'huile à 350 °F / 176 °C dans un faitout ou une marmite. Faire cuire les frites par lots dans l'huile pendant environ 2 minutes. Retirer les copeaux de l'huile avec une passoire araignée. La température peut chuter lorsque vous ajoutez les copeaux dans l'huile, vous devrez donc peut-être augmenter la température immédiatement lors de l'ajout des copeaux. Gardez un œil sur le thermomètre.
  5. Laissez reposer les frites quelques minutes.
  6. Augmentez la température de l'huile à 400°F / 204°C, puis faites cuire les frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 5 minutes. Retirer de l'huile avec une passoire araignée et égoutter sur un morceau de papier absorbant. Assaisonner de sel.

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