Ragoût crémeux d'agneau aux herbes

6 portions 

Ingrédients

• 1 kg / 2,2 lb de steak d'agneau ou de morceaux pour ragoût d'agneau
• 1 oignon jaune
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 3 dl d'eau
• 2 gousses d'ail
• 1½ c. à café de sel
• 3 ml de poivre noir
• 2 c. à café d'estragon séché
• 2 c. à café de basilic séché
• 2 c. à café d'origan séché
• 2 dl de crème fraîche 38 % ou de crème
• 3 c. à soupe de farine ou de fécule de maïs
• 30 g de jeunes pousses d'épinards
• 100 g de tomates cerises ou une tomate ordinaire coupée en petits morceaux

Équipement

• Balti Dish ou Dutch oven

Instructions

1. Coupez l'agneau en morceaux d'un pouce si vous n'utilisez pas de morceaux d'agneau prêts pour le ragoût. Épluchez et hachez l'oignon. Faites dorer la viande et l'oignon par lots dans du beurre ou de l'huile de cuisson dans un Balti Dish ou un Dutch oven.
2. Ajoutez l'eau et déglacez.
3. Si le rôti ne couvre pas la viande, ajoutez un peu plus d'eau. Ajoutez l'ail pressé. Ajoutez du sel, du poivre et des herbes. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes.
4. Prélevez une tasse de sauce et mélangez-la avec la farine (assurez-vous qu'il n'y ait pas de grumeaux) puis incorporez-la dans la marmite. Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter pendant 5 minutes.
5. Ajoutez les épinards et assaisonnez de sel et de poivre.
6. Coupez les tomates cerises (ou coupez une tomate normale en petits morceaux) et parsemez-les sur la marmite, puis garnissez de basilic frais.
7. Servez par exemple avec des quartiers de pommes de terre rôtis et des carottes.

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