Pain au levain maison facile

Ingrédients

• Environ 4 dl de levain
• 3,5 dl d'eau (350 g)
• 10 dl de farine tout usage (600 g)
• 3 c. à thé de sel (18 g)

Équipement

• Cast Iron Dutch oven (au moins 10"/25 cm de diamètre)

Instructions

1. Mélangez le levain, l'eau, la farine et le sel dans un bol. Remuez jusqu'à ce que la pâte se forme. Couvrez le bol avec un couvercle ou un film plastique et laissez lever longtemps. Il est difficile de dire exactement combien de temps, cela dépend de la vivacité du levain et de la température, mais entre 3 et 6 heures environ. Après environ 1 heure de fermentation, vous pouvez remuer le bol plusieurs fois. Cela donne encore plus d'élasticité à la pâte.
2. Lorsque la pâte a bien levé (elle ne doublera probablement pas de volume, mais il doit être clair qu'elle a levé), sortez-la sur une table farinée. Façonnez une boule en repliant les bords vers le centre et en la retournant. Farinez bien le dessus. Placez un torchon dans une passoire et saupoudrez-le de farine. Déposez la pâte côté lisse vers le bas dans la passoire, repliez le torchon dessus ou utilisez un banneton si vous en avez un.
3. Laissez la pâte lever une nouvelle fois, soit à température ambiante (ce qui peut prendre entre 1 et 3 heures), soit au réfrigérateur (8 à 12 heures).
4. Préchauffez le four à 250 degrés. Retournez la pâte dans un Dutch oven en fonte, faites quelques incisions dans la pâte avec un couteau ou des ciseaux. Mettez le couvercle et placez la cocotte dans le four. Faites cuire 25 minutes avec le couvercle, puis 25 minutes sans. 
5. Sortez le pain et démoulez-le soigneusement de la poêle chaude. Laissez refroidir sur une grille.

Enfin, il existe de nombreuses façons de cuire le pain au levain, ceci n'en est qu'une. Expérimentez et trouvez une méthode qui vous convient.

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