Pesto génois avec mortier et pilon

Cette recette a été réalisée avec un mortier et un pilon, cependant, elle peut aussi être faite avec un robot culinaire.

Alors qu'un robot culinaire coupe les ingrédients sans nécessairement rompre toutes leurs cellules pour libérer les composés aromatiques, un mortier et un pilon font un excellent travail en écrasant réellement les cellules individuelles, ce qui donne une saveur bien meilleure.

3 - 4 portions

15 – 30 minutes

Ingrédients

• 50 g de feuilles de basilic frais
• 7 c. à soupe d'huile d'olive
• 30 g de fromage pecorino 
• 80 g de parmesan
• 15 g de pignons de pin
• 2 gousses d'ail
• Une pincée de sel

Équipement

• Mortier et pilon

Instructions

1. Mettez les gousses d'ail dans le mortier et broyez-les en une pâte, puis ajoutez une poignée de feuilles de basilic à la fois et à chaque fois ajoutez un peu de gros sel.
2. Lorsque toutes les feuilles ont été écrasées en une pâte, ajoutez les pignons de pin, écrasez-les et mélangez-les avec la pâte de basilic.
3. Alternez l'ajout du fromage et de l'huile d'olive.
4. Servir avec les pâtes de votre choix.