Gelée de baies de sorbier

La gelée de baies de sorbier est une délicieuse gelée faite à partir des baies acidulées et vibrantes de l'arbre de sorbier, également appelé sorbier des oiseleurs. Sa couleur rouge éclatante et sa saveur unique, légèrement amère et sucrée, en font un accompagnement parfait pour les plats sucrés comme salés. Traditionnellement, cette gelée est un favori dans les cuisines scandinaves et d'Europe du Nord, où les baies de sorbier abondent en automne.

La gelée de baies de sorbier s'accorde merveilleusement avec une variété de plats. Elle est couramment servie avec des viandes rôties telles que l'agneau, le venaison ou le gibier, où son goût acidulé tranche avec les saveurs riches. Elle accompagne également à merveille le porc — l'acidité de la gelée rehausse la richesse du porc rôti, du filet de porc ou des côtelettes, équilibrant le plat avec sa saveur douce et légèrement piquante. De plus, elle brille sur un plateau de fromages, se mariant bien avec des fromages forts et crémeux comme le bleu ou le cheddar affiné. Pour une douceur, essayez de l'étaler sur du pain grillé chaud ou de l'utiliser comme garniture pour des pâtisseries. Cette gelée polyvalente apporte une touche de magie saisonnière à tout repas !

Ingrédients

• 2 litres de baies de sorbier
• 1 pomme, 150 grammes
• 5 dl d'eau
• 4,5 dl de sucre (sucre spécial gelée si vous en avez) pour 5 dl de jus brut de baies de sorbier

Instructions

1. Rincez et nettoyez les baies de sorbier.
2. Coupez la pomme en petits morceaux.
3. Faites bouillir les morceaux de pomme, les baies de sorbier et l'eau pendant 30 minutes dans une grande casserole avec un couvercle à feu moyen.
4. Écrasez un peu les baies avec un presse-purée.
5. Versez à travers une passoire, puis versez à travers un tissu filtrant.
6. Mettez une assiette au congélateur pour le test de la gelée (voir ci-dessous).
7. Mesurez le jus. Ensuite, ajoutez 9 dl de sucre pour chaque litre de jus brut. À partir de 2 litres de baies de sorbier, vous devriez obtenir environ 5 dl de jus brut, ce qui nécessite 4,5 dl de sucre. Remuez et laissez mijoter environ 10 minutes à découvert.
8. Écumez et faites le test de la gelée. Sortez l'assiette du congélateur. Déposez une cuillère à café de gelée tiède sur l'assiette. Si le gel ne coule pas lorsque vous passez une cuillère ou votre doigt à travers, il va bien se solidifier. Sinon, faites cuire encore cinq minutes. Réessayez. Si cela ne se solidifie pas, achetez de la pectine de fruit supplémentaire et suivez les instructions sur la bouteille.
9. Répartissez la gelée de sorbier dans des bocaux en verre et mettez les couvercles. Laissez refroidir et durcir - cela prendra quelques heures. Ensuite, conservez au réfrigérateur.

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