Babka au safran avec chocolat noir dans une poêle en fonte

Ingrédients

La pâte

• 1 1/2 dl de lait
• 2 paquets de safran (1/2 g par paquet, 1 g au total)
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 12,5 g de levure fraîche
• 125 g de beurre à température ambiante
• 2 œufs
• 7 dl de farine, env. 420 g
• 1/2 c. à café de sel

La garniture

• 75 g de chocolat noir
• 150 g de pâte d'amande
• 100 g de beurre à température ambiante
• 2 cuillères à soupe de cacao
• 1 c. à soupe de sucre vanillé
• 1 cuillère à soupe de sucre

Eau sucrée

• 3/4 dl de sucre
• 1/2 dl d'eau

 Équipement

• Poêle en fonte de 12"

Instructions

1. Chauffez le lait avec le safran et le sucre jusqu'à ce qu'il soit tiède. Retirez du feu et versez dans un grand bol.
2. Émiettez la levure et remuez jusqu'à ce qu'elle se dissolve. Incorporez le beurre, les œufs, la farine et le sel. Travaillez la pâte pendant 10 minutes à la machine ou 15 minutes à la main. La pâte doit être un peu collante. Lorsqu'elle est élastique, brillante et commence à se détacher du bol, elle est prête. Laissez lever couverte au réfrigérateur toute la nuit.
3. Pour la garniture, faites fondre le chocolat doucement au micro-ondes ou dans un bol au bain-marie. Râpez grossièrement la pulpe d'amande. Mélangez tous les ingrédients de la garniture jusqu'à obtenir une pâte lisse.
4. Versez la pâte sur un plan de travail fariné et étalez-la en un rectangle d'environ 10" x 16" (25 x 40 cm). Étalez la garniture. Commencez à rouler la pâte depuis le côté long en veillant à ce que la couture soit vers le bas une fois le rouleau terminé. Coupez le rouleau dans le sens de la longueur en deux parties avec un couteau tranchant et retournez la surface coupée vers le haut. Tressez les parties ensemble puis formez une couronne en repliant les extrémités sous elles-mêmes. Soulevez délicatement la couronne dans une poêle en fonte de 12" (si vous souhaitez un trou au centre, placez un verre à boire au milieu) et laissez lever, couvert d'un torchon, pendant 1 heure.
5. Pour l'eau sucrée, faites bouillir le sucre et l'eau jusqu'à dissolution du sucre. Laissez refroidir.
6. Préchauffez le four à 400°F/200°C.
7. Faites cuire la couronne dans la partie inférieure du four pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur, vérifiez avec une brochette qu'elle est bien cuite. Badigeonnez la couronne d'eau sucrée immédiatement après la sortie du four et laissez refroidir sur une grille.

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