Marha Wellington

Hozzávalók

• 1 kg / 2 lb marha bélszín
• Olívaolaj
• 1 ág friss kakukkfű
• 2 evőkanál mustár
• 500g-700g gesztenyegomba, keverhető más, ízlés szerinti gombákkal
• 8-12 szelet prosciutto
• 50 g vaj
• 500g / 1lb 2oz csomag leveles tészta, felengedve, ha fagyasztott
• liszt, a szóráshoz
• 1 tojássárgája, 1/2 teáskanál vízzel felverve

Felszerelés

• Zománcozott öntöttvas sütőtál

Utasítások

1. Sózd és borsozd meg a bélszínt.
2. Barnítsd meg a marhahúst egy serpenyőben olívaolajon, nagy lángon, minden oldalán, majd tedd félre egy tányérra. Kend meg a bélszínt mustárral. 
3. Aprítsd finomra a gombát késsel vagy aprítóval, durva zsemlemorzsa állagúra.
4. Adj vajat egy serpenyőbe közepes lángon, és süsd a gombát a kakukkfűvel, amíg az összes folyadék elpárolog. Sóval és borssal ízesítsd
5. Tegyél fóliát a munkalapra (szükség esetén fedj át két darabot), majd helyezd rá a prosciuttót, kissé átfedve, dupla sorban.
6. Kenj rá a prosciuttóra a duxelles felét (gombakeverék), és egy kanállal nyomkodd le.
7. Helyezd a bélszínt a duxelles legszélső részére, ahol majd elkezded feltekerni.
8. Fogd meg a fóliát, és tekerd addig, amíg a prosciutto teljesen körbe nem fogja a marhahúst. Csavard meg a fólia végét, hogy minél szorosabb legyen, majd tedd a hűtőbe pihenni.
9. Ha fagyasztott (most felengedett) leveles tésztát használsz, helyezd a tésztát egy fóliára, szórj rá egy kevés lisztet, és óvatosan gördítsd össze a széleket egy darab tésztává. Ha egy darab leveles tésztát használsz, tedd egy fóliára (szükség esetén fedj át). Felengedett tésztánál, ha lehet, helyezd át fóliára, vagy csavard be sütőpapírba, majd fóliába.
10. Vedd le a prosciuttóval becsomagolt bélszínt a fóliáról, és helyezd a leveles tészta közepére. Fogd meg a fólia szélét, és tekerd fel a bélszínt. Zárd le a leveles tészta széleit mindhárom oldalon (szükség esetén vágd le a felesleges tésztát). Csavard meg a fólia végét, hogy minél szorosabb legyen.
11. Hűtsd legalább 30 percig, vagy egy éjszakán át, ha másnap tervezed sütni.
12. Verd fel a tojássárgáját a vízzel, és kend meg vele a leveles tésztát.
13. Ha szeretnéd, készíts mintát a tésztán, és szórj rá durva sót.
14. Süsd a sütőben 200°C / 392°F-on 30 percig, közepesen ritkára.
15. Tálald vörösboros szósszal.