Brioche

A briós egy finom, vajas és puha kenyér, amely tökéletes reggelire, brunchra vagy egy kiadós étel kísérőjeként. A receptben használt vaj magas zsírtartalma adja a kenyér gazdag és leveles állagát. A hosszú erjesztési idő és a lassú kelesztési folyamat lehetővé teszi egy összetett és árnyalt ízprofil kialakulását, amelyet gyors kenyérreceptekkel nem lehet elérni. Gyönyörű aranybarna kérgével és puha, párnás belsejével a briós kihagyhatatlan mindazok számára, akik szeretik a sült finomságokat.

Hozzávalók

• 1 csomag (2½ teáskanál/7 g) aktív száraz élesztő
• 2 evőkanál langyos víz
• 250 g (2¼ rúd/9 oz) sótlan vaj, magas zsírtartalmú, szobahőmérsékletű, falatnyi darabokra vágva (ha a konyhája nagyon meleg, kompenzáljon hűvös vajjal), plusz még a tálak és formák kikenéséhez
• 500 g (3⅔ csésze) sima liszt, plusz még a munkafelülethez
• 55 g (¼ csésze) cukor
• 7,5 g (1¼ teáskanál) finom
• tengeri só
• 5 nagy tojás, szobahőmérsékletű, közepes tálba feltörve, plusz 1 tojás a tojásmosáshoz

Megjegyzés: A HOZAM két 9 x 5 hüvelykes veknit eredményez. A receptet nem szabad megfelezni. Ha nem szeretne egy nap alatt két veknit sütni, fagyassza le a tészta felét, vagy tárolja a hűtőben két-három napig.
Ehhez a recepthez elegendő tésztára lesz szüksége két vekni elkészítéséhez.


Használati utasítás

1. Aktiválja az élesztőt. Keverje össze az élesztőt két evőkanál langyos (nem forró) vízzel egy kis tálban egy villával. Hagyja állni körülbelül 2 percig, amíg habos nem lesz. Két perc után gyorsan keverje meg újra az élesztőkeveréket a villával. Ha habos, akkor aktiválódott. Ha nem, kezdje újra egy friss adag élesztővel és még meleg vízzel.
2. Kenjen ki két nagy üvegtálat alaposan ecsettel vagy szobahőmérsékletű vajba mártott papírtörlővel. Tegye félre.
3. Keverje össze a lisztet, cukrot, sót és az aktivált élesztőt egy állványos mixer táljában, amelyben a lapátfej van felszerelve. Fedje le az aktivált élesztő keveréket egy kevés liszttel, és helyezze a tál egyik oldalára, hogy ne érintkezzen a sóval.
4. Keverje alacsony sebességen körülbelül 30 másodpercig, amíg az összetevők alaposan össze nem keverednek és az állag egységes lesz. Kaparja le a tál oldalát gumis spatulával.
5. Adjon hozzá öt tojást, és keverje alacsony-közepes sebességen, amíg a tészta összeáll és a hozzávalók majdnem teljesen beépülnek (legfeljebb három-négy perc). Amikor a tészta nehezen keverhető a robotgéppel, itt az ideje a vaj hozzáadásának.
6. Csatlakoztassa a tésztahorgot, miután eltávolította a lapátfejet.
7. Adja hozzá a vajat három-négy adagban, alacsony sebességen keverve, ügyelve arra, hogy az előző adag vaj nagy része már beépült a tésztába. Szükség esetén gumis spatulával dolgozza össze a tésztát. Ne dolgozza túl a tésztát, mert ez a vaj szétválását és olajossá válását okozhatja. Keverje alacsony-közepes sebességen további 10-12 percig, vagy amíg a tészta el nem válik a tál oldalától, fényes és sima nem lesz. A tészta enyhén ellenálló legyen, és ne ragadjon a kezéhez.
8. Enyhén lisztezze be a munkafelületet. Gumis spatulával vagy konyhai kaparóval helyezze át a tésztát a munkafelületre. Konyhai kaparó segítségével ossza a tésztát két részre. Miután enyhén lisztezte be a kezét, a kaparóval óvatosan dobálja a tésztát a munkafelületen, majd a szabad kezébe, hogy két golyó alakú formát készítsen.
9. Óvatosan helyezze a tésztát a kivajazott tálakba. Tegyen minden tálra egy tiszta konyharuhát, és hagyja pihenni szobahőmérsékleten (20°C és 25°C között, 68°F és 77°F között) huzat nélkül. Hagyja a tésztát kelni két-két és fél órán át, de ne tovább. A tészta sima felületű legyen, enyhén ellenálló, és sárgás színű.
10. Kenjen ki két 9x5 hüvelykes kenyérsütő formát alaposan ecsettel vagy szobahőmérsékletű vajba mártott papírtörlővel. Tegye félre.
11. Enyhén lisztezze be a kezét és a munkafelületet. Óvatosan helyezze át a tésztát a lisztezett munkafelületre kézzel, gumis spatulával vagy konyhai kaparóval.
12. Formázzon egy golyót a tésztából. Egy kézzel vízszintesen haladva lapítsa ki a tésztát egy hosszúkás formára, amely ugyanolyan hosszú, mint a kenyérsütő forma, a hosszú élével feléd nézve. Miközben a másik kezével a tenyerével lapít, óvatosan tartsa a tésztát a szabad kezével, miközben megtartja annak helyzetét.
13. Körülbelül 1,5 cm-rel mindkét oldalon hajtsa be a tészta rövid széleit a közép felé, hogy egyenesek legyenek, ne lekerekítettek. Nyomja meg enyhén az illesztéseket az ujjával, hogy a tészta visszanyerje a forma hosszát.
14. Mutatóujjaival érintse a tészta távolabbi szélét, hüvelykujja pedig maga felé mutasson, tenyere pedig legyen laposan a munkafelületen. Forgassa a tésztát körkörös mozdulattal maga felé, és formálja hengerré úgy, hogy hüvelykujjaival behajtja a széleket.
15. Óvatosan emelje fel a tésztahengert, és helyezze a varrásával lefelé az előkészített formába, miközben megtámasztja a nehezebb középső részt. A második tésztagolyót ugyanígy formázza meg.
16. A tészta sérülésének elkerülése érdekében takarja le mindkét formát tiszta ruhával, és helyezze huzatmentes helyre, ideálisan a munkafelületére. Ha huzatos a konyhája, használjon műanyag zacskót a formák lefedésére. Hagyja kelni a cipókat, amíg a tészta eléri vagy kissé meghaladja a forma tetejét, körülbelül 1½-2½ óráig. A tészta ellenőrzésekor próbálja meg nem levenni a ruhát, mert az huzatot okoz. Ehelyett nézze meg, hogy a ruha megemelkedett-e.
17. Helyezzen egy rácsot a sütő alsó harmadába, és melegítse elő a sütőt 350°F/180°C-ra, amikor a tészta nagyjából megkelt.
18. Készítse el a tojásmosást. Verje fel a maradék tojást egy kis tálban. Egy nagyon vékony réteg tojásmosást kenjen a cipók tetejére egy sütőecsettel, ügyelve arra, hogy ne áztassa el a tésztát, mert az a cipó összeesését vagy a kenyér tetejének megégését okozhatja sütés közben.
19. Vágjon egy bevágást a cipó közepén tiszta konyhai ollóval. Használja a forma peremét ollótartóként a szabad kezével. Vágjon rövid snitteket a kenyér hosszában, miközben a kezét vízszintesen vezeti a cipó felett. Hogy a tészta a bevágások mentén meg tudjon nőni, takarja le, és hagyja kelni 3-5 percig a munkafelületen. Ha a tészta túlkelt, hagyja ki ezt a lépést, és süsse meg a cipót bevágás nélkül.
20. Süsse a cipókat 35-40 percig, vagy amíg világos terrakotta, arany vagy narancssárga színűek nem lesznek. Sütés közben kerülje a sütőajtó kinyitását, mert ez a kenyér összeesését okozhatja.
21. Körülbelül két percig hagyja a brióst a formában, amíg a felülete éppen csak annyira hűl le, hogy megérinthető legyen. A kenyér formából való eltávolításához óvatosan fordítsa meg egy kézzel. A kenyeret legalább egy órán át hűtse egy rácson.
22. Helyezze a kenyeret egy ruhába, majd tegye egy papírzacskóba, ahol szobahőmérsékleten öt-nyolc napig tárolható. Ha fagyasztani szeretné, várja meg, amíg a kenyér teljesen kihűl. Fagyasztózacskóban legfeljebb három hónapig tárolható a fagyasztóban. Használat előtt szobahőmérsékleten olvassza fel a kenyeret.

A zománcozott öntöttvas kenyérsütő forma, amely ezeken a képeken látható, itt található.

ELMENTENÉ A RECEPTET KÉSŐBBRE?

Ha el szeretné menteni ezt a receptet későbbre, kinyomtathatja, könyvjelzőzheti az oldalt vagy elmentheti Pinterestre.

Hogyan nyomtassunk receptet képek nélkül

1. Ugrás ide https://www.printfriendly.com/
2. Írja be a recept linkjét a beviteli mezőbe, majd kattintson a "Preview" gombra.
3. Az előnézetben vigye az egeret arra az elemre, amelyet nem szeretne kinyomtatni (képek vagy más elemek), majd kattintson a kuka szimbólumra a törléshez.
4. Ha végzett, kattintson a nyomtatás gombra.