Rókagomba alaplé - Egy vad erdei esszencia

Ez a rókagomba alaplé megragadja az erdő mély, földes illatát egy egyszerű, elegáns folyadékban. Frissen gyűjtött rókagombával, aromás zöldségekkel és fűszernövényekkel készül, finom, mégis ízletes alap, amely bármely ételt emel, amelyhez hozzáadod. Akár krémes rizottót, megnyugtató levest vagy gazdag vadhús mártást készítesz, ez az alaplé finom umami mélységet ad anélkül, hogy elnyomná a többi hozzávalót. Csodálatos módja a vadgomba betakarításának kiaknázására — és gyönyörűen fagyasztható is.

Hozzávalók

• Kb. 500 g (1,1 lb) friss rókagomba

• 1 sárga hagyma, durván felvágva

• 1 sárgarépa, szeletelve

• 1 zellerszár (opcionális), durván felvágva

• 1 gerezd fokhagyma, összezúzva

• 1 babérlevél

• 5–7 fekete borsszem

• 1 evőkanál vaj vagy olaj

• 1–1,5 liter víz

• Friss fűszernövények, mint kakukkfű, petrezselyem szárak vagy rozmaring (opcionális)

• Só, ízlés szerint (ha tárolod a levet, főzés után add hozzá)

Felszerelés

• Emailezett öntöttvas Dutch oven
• Fa vágódeszka

Utasítások

1. Tisztítsd meg és durván vágd fel a rókagombát, ha nagyobb. Finoman keféld vagy öblítsd le szükség szerint.

2. Egy nagy fazékban pirítsd meg a rókagombát vajon vagy olajon közepes lángon, amíg elkezdenek levet ereszteni. Hagyd, hogy a lé kissé elpárologjon.

3. Add hozzá a hagymát, sárgarépát, zellert és fokhagymát. Főzd együtt 5–10 percig, amíg a zöldségek elkezdenek színt kapni.

4. Adja hozzá a babérlevelet, borsot és az opcionális fűszernövényeket.

5. Öntsön elég vizet, hogy ellepje az egészet. Forralja fel.

6. Csökkentse a hőt, és főzze lassú tűzön körülbelül 45 percig, lefedve.

7. Szűrje le a levest finom szűrőn keresztül.
   Sózza meg csak ha azonnal használja fel – különben hagyja sózatlanul a jobb tárolás vagy a rugalmasabb felhasználás érdekében.

8. Hűtőben tárolja 3–4 napig, vagy adagokban fagyassza le hosszabb eltarthatóság érdekében.

Tippek:

• Az intenzívebb ízért a gombákat meg is sütheti a sütőben a leves készítése előtt.

• A húsleves koncentrált alaplévé sűríthető.

• Tökéletes alap gombás rizottóhoz, sárga rókagomba leveshez vagy vadételek mártásaihoz.

ELMENTENI EGY RECEPTET KÉSŐBBRE?

Ha el szeretné menteni ezt a receptet későbbre, kinyomtathatja, könyvjelzőzheti az oldalt vagy elmentheti Pinterestre.

Hogyan nyomtassunk receptet képek nélkül

1. Ugrás ide https://www.printfriendly.com/
2. Írja be a recept linkjét a beviteli mezőbe, majd kattintson a "Preview" gombra.