Házi csontleves

Van valami időtlen és megnyugtató abban, amikor egy fazék gazdag, lassan főzött csontleves bugyog a tűzhelyen. Mélyen tápláló és ízletes, a csontleves generációk óta alapvető része a hagyományos konyháknak világszerte. Akár bögrével kortyolgatja, akár ízletes alapként használja levesekhez és pörköltekhez, ez a házi változat egyszerű, egészséges és tápanyagokban gazdag. Csak néhány alapvető hozzávalóra és egy kis türelemre van szükség, hogy aranyszínű, kollagénben gazdag levest kapjon, amely egyszerre gyógyító és finom.

Adag: kb. 1,5 liter alaplé

Hozzávalók

• 4–5 font (1,8–2,3 kg) marhacsont (például velőscsont, csülök vagy farokcsont)

• 2 sárgarépa, durvára vágva, kb. 5 cm

• 3 zellerszár, durvára vágva, kb. 5 cm

• 1–2 hagyma, negyedelve 

• 1 fej fokhagyma, vízszintesen félbevágva

• 1 evőkanál almaecet

• 2 babérlevél

• 2 evőkanál egész fekete bors

• Opcionális: 1–2 fahéjrúd, 2–3 csillagánizs (a mélység fokozásához)

• Hideg víz

Felszerelés

• Nagy Dutch oven
• Sütőedények

Utasítások

1. A csontok leforrázása:

   • Helyezze a csontokat egy nagy fazékba vagy Dutch ovenbe, és öntse fel hideg vízzel.

   • Forrald fel magas hőfokon.

   • Miután felforrt, csökkentsd a hőt, és főzd lassan 15–20 percig.

   • Csöpögtesd le és öblítsd le a csontokat hideg vízzel, hogy eltávolítsd a szennyeződéseket.

2. Süsd a csontokat és zöldségeket:

   • Melegítsd elő a sütőt 450°F-ra (230°C).

   • Rendezd el a blansírozott csontokat, sárgarépát, zellert, hagymát és fokhagymát egy vagy több sütőtepsin.

   • Süsd 30 percig, majd fordítsd meg a csontokat és zöldségeket.

   • Folytasd a sütést további 15–30 percig, amíg szépen megpirul.

3. Készítsd elő a levest:

   • Tedd át a sült csontokat és zöldségeket egy tiszta főzőedénybe.

   • Kapard le a sütőedényben megpirult részeket a Dutch oven-be az extra ízért.

   • Add hozzá az almaecetet, babérleveleket, borsszemeket és az opcionális fűszereket.

   • Önts hideg vizet, hogy a csontokat kb. 1 hüvelyk (2,5 cm) víz lepje el.

4. Lassan főzd a levest:

   • Forrald fel a keveréket közepes-magas hőfokon.

   • Csökkentsd a hőt alacsonyra, és főzd lassan, a fedőt kissé nyitva legalább 8–12 órán át, ideális esetben akár 24 óráig. Ne főzd egész éjszaka, inkább hagyd kihűlni, és folytasd másnap.

   • Időnként szedd le a habot vagy a felszínre emelkedő felesleges zsírt.

   • Adj hozzá több vizet, ha szükséges, hogy a csontok el legyenek merülve.

5. Szűrés és tárolás:

   • Vedd le a Dutch oven-t a tűzről, és hagyd egy kicsit hűlni.

   • Szűrd át a levest egy finom szűrőn egy másik edénybe.

   • Dobd ki a szilárd részeket.

   • Hagyd a levest szobahőmérsékletűre hűlni, majd tedd hűtőbe.

   • Ha kihűlt, ha szeretnéd, szedd le a megdermedt zsírt a tetejéről.

   • Kóstold meg sóval, és ha szeretnéd, főzd tovább, hogy koncentráltabb legyen a leves. 

Tárolás:

• Hűtsd le a levest legfeljebb 5 napig.

• Hosszabb tároláshoz adagold és fagyaszd le legfeljebb 6 hónapra.

Ez a csontleves tápláló alapként szolgál levesekhez, pörköltekhez, szószokhoz, vagy önmagában is élvezhető meleg italként.

ELMENTENÉL EGY RECEPTET KÉSŐBBRE?

Ha el szeretnéd menteni ezt a receptet későbbre, kinyomtathatod, könyvjelzőzheted az oldalt vagy elmentheted Pinterestre.

Hogyan nyomtassunk receptet képek nélkül

1. Ugrás ide https://www.printfriendly.com/
2. Írd be a recept linkjét a beviteli mezőbe, majd kattints a "Preview" gombra.