Kimchi recept

A kimchi olyan zöldséges ételeket jelent, amelyeket besóztak, fűszereztek és fermentáltak. A kimchi Koreából származik, és ma már több mint száz változata létezik.

A kimchi hihetetlen forrása a hasznos tejsavbaktériumoknak, kiváló antioxidáns és rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik, és segít megelőzni az öregedést.

Hozzávalók

• 1 ½ kg kínai kel
• 3 evőkanál só
• 6 újhagyma
• 10 cm/3.93" daikon retek
• 1 alma
• 1 reszelt sárgarépa
• 1 ½ dl víz
• 1 ¼ dl halszósz
• 1–1 ½ dl gochugaru
• 2 evőkanál rizsliszt
• 1 evőkanál cukor
• 2 evőkanál reszelt gyömbér
• 2 evőkanál reszelt fokhagyma
• 1 reszelt sárga hagyma
• 3 - 4 nyers garnélarák, kb. 2 uncia, finomra aprítva (opcionális)

Utasítások

1. Vágd félbe az egész káposztát (felülről lefelé), majd mindkét felet ismét félbe. Minden negyedet vágj 4 cm-es darabokra.
2. Tedd a káposztát egy nagy tálba, és jól válaszd szét a leveleket.
3. Sózd enyhén. Ügyelj rá, hogy minden levél sóval legyen bevonva. Hagyd pihenni 1,5 órát.
4. Alaposan öblítsd le a káposztát vízzel, hogy eltávolítsd a sót. Kóstold meg, hogy elérd az ideális sós ízt.
5. Egy lábasban keverd össze a vizet, rizslisztet és cukrot egy sűrű szósszá. Hagyd egy kicsit hűlni, majd add hozzá a gyömbért, fokhagymát, hagymát, halszószt és gochugarut.
6. Reszeld le a daikon retket.
7. Hámozd meg az almát, és vágd apró darabokra.
8. Vágd a metélőhagymát 0,5-1 cm vastag szeletekre.
9. Keverd össze a káposztát, daikon retket, almát, sárgarépát és a metélőhagymát a szósszal. Alaposan keverd össze kézzel (ha van, használj kesztyűt).
10. Tedd a kimchit fedeles üvegedényekbe. Ne töltsd tele az edényeket, hagyj helyet az erjedésnek. Hagyd szobahőmérsékleten pihenni 2 napig. Mivel az íze annál savanykásabb és érettebb lesz, minél tovább tárolják szobahőmérsékleten, egyesek szeretik még néhány napig (akár egy hétig) így tartani, ez ízlés kérdése (próbáld ki, hogy neked mi ízlik a legjobban, és hagyj egy hozzászólást). Ezután tedd a hűtőbe. Egyesek szerint a kimchi a legjobb két hét után. Bár azonnal is fogyasztható, a kimchinek körülbelül két hétre van szüksége a hűtőben, hogy az ízek teljesen kifejlődjenek. A kimchit legalább 3 hónapig tárolhatod a hűtőben, mielőtt megromlana. Az erjedt szag körülbelül 3-4 hét után eltűnik.