Mi a különbség a sütés és a pirítás között a sütőben?

Receptet olvasva és séfeket hallgatva, akik elmagyarázzák, hogyan kell elkészíteni egy adott ételt, gyakran használják a "bake" és a "roast" szavakat a sütőben történő főzés kapcsán. De mit jelentenek ezek a szavak, és mikor melyiket kell használni a sütőben való főzés kontextusában?

Régebben a "roasting" nyárson történt, az étel közvetlenül a tűznek volt kitéve, míg a "baking" kifejezést olyan főzésre használták, amely edényben történt. Bár ma is lehet nyárson sütni, a "roasting" szót ma már más kontextusokban használják. Az alábbiakban összefoglaljuk azokat a magyarázatokat, amelyeket különböző forrásokban találtunk, amikor a két szó közötti különbséget kutattuk.

A "roasting" és a "baking" szavak használatában a fő különbségek a sütött ételek típusához és a sütőben használt hőmérséklethez kapcsolódnak. Ami a hőmérsékletet illeti, a "roasting" magasabb sütőhőmérsékletet igényel, 400°F/200°C felett a főzési folyamat során, míg a "baking" alacsonyabb sütőhőmérsékletet használ, körülbelül 375°F/190°C alatt.

Talán a legegyszerűbb szabály, amit alkalmazhatunk a különbségek megértéséhez, hogy amikor szilárd szerkezetű ételről van szó, például húsról vagy zöldségről, a sütő hőmérsékletétől függetlenül pirítjuk (roasting). Ezzel szemben, ha olyan ételt készítünk, amelynek nincs szilárd szerkezete a sütőbe lépéskor, de a sütés után lesz, például sütemény, torta, kenyér vagy rakott ételek, akkor a megfelelő kifejezés a sütés (baking). Ha egy sütőben készült étel mártással van bevonva, általában "baked"-ként írják le. Ezzel szemben az olajjal vagy más zsírral csak bevont ételt gyakrabban írják "roasted"-ként.

Ezenkívül gondolkodhatunk az étel fedett vagy fedetlen állapotában (a sütőben). Gyakran, amikor egy ételt "roasted"-ként írnak le, azt fedetlen sütőedényben sütötték, amely lehetővé teszi, hogy közvetlenül érje a hő, így barnul és ropogós lesz. Amikor az ételt fedetten sütik a sütőben, általában "baked"-ként írják le. Nyilvánvalóan a különbség ebben az esetben az, hogy a sütés célja egy adott felület elérése, míg a sütés (baking) az étel állapotának megváltoztatása, általában méretben, textúrában és formában, ami több időt és alacsonyabb hőmérsékletet igényel.

Néha a receptek mindkét módszert igényelhetik, például kenyér sütésekor, amikor a kenyér ropogós kérge kívánatos eredmény, használhatunk fedeles öntöttvas kenyérsütő formát

Amikor a sütő beállításairól van szó, a "roast" és a "bake" között a sütődön, nem számít, melyiket használod, az eredmény ugyanaz lesz, mert mindkét beállítás hőt generál a sütő alján és tetején, hogy megsüsse az ételt.

A sütést nem szabad összetéveszteni a grillezéssel, ami egy másik, magas hőmérsékletű főzési technika. A grillezés azt jelenti, hogy valamit egy hagyományos sütőben, magas hőfokon, ahol a fűtőelem közvetlenül az étel felett van, készítenek el.

Összefoglalva, a "bake" és a "roast" kifejezéseket általában ugyanarra használják, vagyis valaminek a sütőben történő elkészítésére. A pontosabb jelentések a használt hőmérséklettől; attól, hogy az étel fedett vagy fedetlen; illetve attól függnek, hogy az étel alakjának és méretének megváltoztatása vagy egy ropogós, aranybarna felület elérése a cél.