Mi a különbség az alaplé, a húsleves, a kockaleves és a fond között?

A stock, a húsleves, a bouillon és a fond mind olyan kifejezések, amelyeket gyakran felcserélhetően használnak, de valójában kissé eltérő dolgokra utalnak. Ebben a blogbejegyzésben megvizsgáljuk ezen négy összetevő közötti különbségeket, mikor használjuk őket, és hogyan készítsük el őket.

Először is, határozzuk meg mindegyik kifejezést:

Stock: A stock egy olyan folyadék, amelyet csontok, zöldségek és aromás anyagok vízben való lassú főzésével készítenek. Levesek, szószok és más ételek alapjaként használják, és gazdag, összetett ízéről ismert.

Broth: A broth hasonló a stockhoz, de általában húsból készül csont helyett (ami azt jelenti, hogy a csontleves valójában stock), és sóval valamint más fűszerekkel ízesítik. Gyakran önálló, könnyű, ízletes levesként szolgálják fel.

Bouillon: A bouillon a broth vagy stock koncentrált formája, amelyet az összetevők hosszú ideig tartó főzésével készítenek, amíg a folyadék sűrű, koncentrált pasztává nem redukálódik. Ezt aztán megszárítják és porrá vagy kockává őrlik, amelyet forró vízhez adva újra fel lehet oldani.

Fond: A fond a francia kifejezés az "alap" vagy "alapzat" jelentésére, és azokra az ízletes, megpirult ételmaradványokra utal, amelyek egy serpenyőben maradnak a hús párolása vagy sütése után. Ezeket a darabokat folyadékkal fel lehet oldani, hogy gazdag, ízletes szószt készítsünk.

Most, hogy meghatároztuk ezeket a kifejezéseket, beszéljünk arról, mikor használjuk őket:

Stock: A stock egy sokoldalú összetevő, amely számos étel alapjaként használható. Kiváló választás levesek, szószok és párolt ételek készítéséhez, mivel mélységet és összetettséget ad a kész ételnek.

Broth: A broth általában önálló, könnyű, ízletes levesként használatos, vagy más levesek és pörköltek alapjaként. Ízesítésre is alkalmas rizshez és más gabonafélékhez, vagy zöldségek párolásához.

Bouillon: A bouillon kényelmes módja az ízesítésnek, ha nincs kéznél házi stock vagy broth. Különösen hasznos, ha gyorsan kell főzni, mert forró vízhez adva gyorsan feloldható.

Fond: A fond kiváló választás gazdag, ízletes szószok készítéséhez. Általában kis mennyiségben használják, mert kevés is sokat számít az étel mélységének és összetettségének növelésében.

Most, hogy áttekintettük, mikor használjuk ezeket az összetevőket, beszéljünk arról, hogyan készítsük el őket:

Stock: A stock elkészítéséhez kezdjük azzal, hogy a csontokat kb. 30 percig sütjük a sütőben, amíg megpirulnak. Ez segít karamellizálni a csontokat és mélyebb ízt ad a stocknak.

Helyezzük a csontokat egy nagy fazékba vagy Dutch oven-be, és adjunk annyi vizet, hogy kb. 5 cm-rel ellepje őket. Forraljuk fel a vizet, majd csökkentsük a hőt lassú főzésre. Szedjük le a habot vagy szennyeződéseket, amelyek a felszínre emelkednek.

Adjuk hozzá a zöldségeket és aromás fűszernövényeket, például hagymát, sárgarépát, zellert és babérlevelet a fazékba. Forraljuk újra lassú főzésre, majd csökkentsük a hőt alacsonyra, és főzzük legalább 4 órán át, vagy amíg a csontok nagyon puhák lesznek és kiengedik a kollagént.

Szűrjük le a stockot finom szűrőn keresztül, a szilárd részeket dobjuk ki. Hűtsük le a stockot, majd tároljuk hűtőben legfeljebb 3 napig, vagy fagyasszuk le legfeljebb 3 hónapra.

Broth: A broth elkészítéséhez kezdjük azzal, hogy a húst, szárnyast vagy halat egy nagy fazékba vagy Dutch oven-be tesszük. Adjunk annyi vizet, hogy kb. 5 cm-rel ellepje az összetevőket. Forraljuk fel a vizet, majd csökkentsük a hőt lassú főzésre. Szedjük le a habot vagy szennyeződéseket, amelyek a felszínre emelkednek.

Adjuk hozzá a zöldségeket és aromás fűszernövényeket, például hagymát, sárgarépát, zellert és babérlevelet a fazékba. Forraljuk újra lassú főzésre, majd csökkentsük a hőt alacsonyra, és főzzük legalább 2 órán át, vagy amíg a hús puha lesz és leesik a csontról.

Szűrjük le a brothot finom szűrőn keresztül, a szilárd részeket dobjuk ki. Hűtsük le a brothot, majd tároljuk hűtőben legfeljebb 3 napig, vagy fagyasszuk le legfeljebb 3 hónapra.

Bouillon: A bouillon elkészítéséhez kezdjük azzal, hogy a csontokat egy nagy fazékba vagy Dutch oven-be tesszük. Adjunk annyi vizet, hogy kb. 5 cm-rel ellepje a csontokat. Forraljuk fel a vizet, majd csökkentsük a hőt lassú főzésre. Szedjük le a habot vagy szennyeződéseket, amelyek a felszínre emelkednek.

Adjuk hozzá a zöldségeket és aromás fűszernövényeket, például hagymát, sárgarépát, zellert és babérlevelet a fazékba. Forraljuk újra lassú főzésre, majd csökkentsük a hőt alacsonyra, és főzzük legalább 4 órán át, vagy amíg a csontok nagyon puhák lesznek és kiengedik a kollagént.

Szűrjük le a bouillont finom szűrőn keresztül, a szilárd részeket dobjuk ki. Hűtsük le a bouillont, majd tegyük turmixgépbe vagy konyhai robotgépbe, és pürésítsük simára. Öntsük vissza a pürésített bouillont a fazékba, és forraljuk fel. Csökkentsük a hőt lassú főzésre, és főzzük további 15 percig, hogy besűrűsödjön és csökkenjen a térfogata.

Hűtsük le a bouillont, majd tároljuk hűtőben legfeljebb 3 napig, vagy fagyasszuk le legfeljebb 3 hónapra.

Fond: A fond elkészítéséhez kezdjük azzal, hogy egy nagy serpenyőt közepes-magas hőfokon felmelegítünk. Adjunk egy kevés olajat vagy vajat a serpenyőbe, és hagyjuk felmelegedni. Adjuk hozzá azokat az összetevőket, amelyeket a fond készítéséhez használni szeretnénk, például apróra vágott zöldségeket vagy apróra vágott húst, és süssük meg őket, amíg megpirulnak és karamellizálódnak.

Ahogy az összetevők sülnek, természetes cukraik és fehérjéik felszabadulnak, amelyek karamellizálódnak, és ízletes fondot hoznak létre a serpenyő alján. Amikor az összetevők megpirultak és karamellizálódtak, öntsünk egy kevés folyadékot, például brothot vagy bort a serpenyőbe, és kaparjuk fel a megpirult darabokat egy fakanállal.

A fond azonnal felhasználható, vagy át lehet tenni egy tárolóedénybe, és hűtőben legfeljebb 3 napig, vagy fagyasztóban legfeljebb 3 hónapig tárolható.



Összefoglalva, a broth, stock, bouillon és fond mind folyékony összetevők, amelyeket gyakran használnak főzéshez, hogy ízt és nedvességet adjanak az ételeknek. Ezeket csontok, zöldségek és aromás fűszernövények vízben való hosszú ideig tartó főzésével készítik, amely kivonja az ízüket és tápanyagaikat. A broth húst, szárnyast vagy halat tartalmaz, és gyakran levesként szolgálják fel, vagy más ételek alapjaként használják. A stock csontokból készül, és levesek, szószok és pörköltek alapjaként szolgál. A bouillon koncentrált folyadék, amely levesek, szószok és pörköltek alapjaként használatos, a fond pedig az ízletes, megpirult darabok, amelyek egy serpenyőben maradnak a sütés vagy párolás után, és gyakran levesek, szószok és pörköltek alapjaként használják.