Miért repedt szét a rakottam?

Mi az a szétválás?

A legegyszerűbb megérteni, ha megnézed az alábbi képet.

A szétválás az, amikor a tejszín túrószerű megjelenést vesz fel, miután más összetevőkkel összekeverték és felmelegítették.

Ez nem jelenti azt, hogy a tejszín rossz vagy lejárt, még mindig tökéletesen ehető, azonban mivel nem néz ki jól (azt is eszünk, amit látunk), és nem ez a kívánt eredmény, magyarázatot és megoldást adunk.

Miért történik a szétválás?

A tejjel vagy tejszínnel készült szószok különböző okokból szétválhatnak, melyek közül a következők a leggyakoribbak.

1. Az alacsony zsírtartalmú tejszín hajlamosabb a szétválásra.
2. A tejszín magas hőnek való kitettsége növeli a szétválás esélyét.
3. A tejszín keverése más, erősen savas összetevőkkel, mint a bor, paradicsom, citrom vagy mustár, szétválást okozhat.

Hogyan előzhető meg a szétválás?

1. Használj magasabb zsírtartalmú alternatívát az alacsony zsírtartalmú helyett. Használhatsz főzőtejszínt, Crème Fraiche-t vagy dupla tejszínt, amelyek kevésbé hajlamosak a szétválásra.
2. Add hozzá a tejszínt inkább a végén, ne az elején, vagy még jobb, vedd le a főzőedényt a tűzről, mielőtt hozzáadod a tejszínt/tejet.
3. Ha a tejszínt az elején kell hozzáadni, keverj bele 1/2 - 1 teáskanál kukoricakeményítőt vagy sima lisztet DL tejszínenként, mielőtt a többi hozzávalóval összekevered.
4. Hagyd, hogy a tejszín/tej hőmérséklete emelkedjen, mielőtt hozzáadnád, ahelyett, hogy közvetlenül a hűtőből tennéd bele.
5. Ha tejszínt keversz vízalapú folyadékkal, szétválás fordulhat elő a tejszínben lévő olaj és például az alaplében lévő víz kombinációja miatt. A gondos keverés segíthet ezt elkerülni.

Mit tegyünk, ha szétválás történt?

Az étel tökéletesen ehető, és ízében valószínűleg nem fogod észrevenni a különbséget. Csak tanulj a hibádból, és legközelebb használj más módszert, hogy a szósz vizuálisan vonzóbb legyen.