Quale padella è la migliore, padelle in acciaio al carbonio o padelle in acciaio inossidabile?

In questo articolo non giudicheremo quale materiale sia il migliore poiché ciò che è meglio per te dipende dalle tue esigenze specifiche, tuttavia, possiamo fornire le informazioni necessarie per prendere una decisione informata.

Prima, un breve riassunto prima di introdurre i nostri 7 punti di confronto.
Una padella in acciaio al carbonio è fatta di ferro e carbonio mentre l'acciaio inossidabile deve contenere l'11% di cromo e fino a sette metalli aggiuntivi, l'acciaio inossidabile ha resistenza alla ruggine (che deve essere creata sull'acciaio al carbonio con il trattamento) ma anche una conduttività termica inferiore.

Poiché l'acciaio al carbonio ha proprietà naturali antiaderenti quando trattato correttamente, puoi usare meno olio o grasso durante la cottura, il che lo rende un'opzione più sana e inoltre una migliore antiaderenza significa più facilità di pulizia.
Le padelle in acciaio al carbonio sono migliori conduttori di calore e possono essere riscaldate a temperature più elevate rispetto all'acciaio inossidabile.

Ci sono diverse proprietà da considerare quando si confrontano le padelle in acciaio al carbonio e in acciaio inossidabile, di seguito le più comuni.

1. Resistenza alla corrosione: Le padelle in acciaio al carbonio sono resistenti alla corrosione, ma l'acciaio inossidabile è chiamato così per una ragione. Il primo sviluppa ruggine se non trattato correttamente, mentre il secondo ha protezione dalla ruggine grazie alla miscela di leghe dell'acciaio.
2. Conduttività termica: Le padelle in acciaio inossidabile non performano bene in termini di conduttività termica a meno che non siano integrate con una lega metallica come il rame, che può aiutare ad aumentare la capacità di trattenere il calore. La distribuzione del calore, invece, non è un problema per le padelle in acciaio inossidabile. Le padelle in acciaio al carbonio sono conduttori di calore molto migliori e quindi rimarranno calde molto più a lungo una volta tolte dalla fonte di calore, questo è utile affinché la padella non perda calore quando si aggiungono cibi freddi.
3. Sicurezza in lavastoviglie: I prodotti in acciaio al carbonio richiedono il lavaggio a mano poiché possono deformarsi e arrugginirsi in lavastoviglie. Le padelle in acciaio inossidabile, invece, sono sicure per la lavastoviglie.
4. Adesione: Sebbene né le padelle in acciaio al carbonio né quelle in acciaio inossidabile siano completamente antiaderenti, le padelle in acciaio al carbonio sono chiaramente superiori in questo aspetto, il che significa che è più facile che il cibo si attacchi alla superficie di cottura di una padella in acciaio inossidabile. Applicare un rivestimento antiaderente a entrambi i tipi per i migliori risultati.
5. Tolleranza alla temperatura: Entrambi i materiali possono sopportare alte temperature, tuttavia, il cibo in una padella in acciaio al carbonio può assorbire più calore complessivamente. Una padella in acciaio inossidabile può indebolirsi se il fondo della padella entra in contatto con una fonte di calore eccezionalmente alta.
6. Peso: Nessun tipo di padella è pesante come una padella in ghisa, le padelle in acciaio al carbonio sono generalmente un po' più pesanti da sollevare rispetto alle loro controparti in acciaio inossidabile.
7. Versatilità: Sia l'acciaio inossidabile che l'acciaio al carbonio sono flessibili e funzionano bene per molti tipi diversi di ricette e metodi di cottura. Entrambe le padelle sono molto versatili, sono adatte al forno e funzionano bene su piani cottura a induzione.