Romige Artisjok en Spinazie Zalm

4 porties

Ingrediënten

• 4 zalmfilets
• zout en peper
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• 1 eetlepel olijfolie
• 3 eetlepels boter
• 2 kleine sjalotten, gesneden of gebroken
• 3 teentjes knoflook, gebroken
• 1/2 theelepel gemalen rode pepervlokken
• 2 eetlepels gehakte verse salie
• 1 1/4 kopjes volle kokosmelk of slagroom uit blik
• 56 gram roomkaas
• 1/2 kop geraspte Parmezaanse kaas of manchegokaas
• 4 kopjes verse babyspinazie
• 1 pot (340 gram) gemarineerde artisjokken, grof gesneden
• sap van 1/2 citroen

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 175°C.
2. Wrijf de zalm in met paprikapoeder, zout en peper.
3. Voeg de boter toe in een ovenbestendige koekenpan en kook de sjalotten en knoflook ongeveer 2 minuten. Voeg de salie toe en kook nog 2-3 minuten. De boter moet bruin zijn en de knoflook goudbruin en gekarameliseerd.
4. Voeg de gemalen rode pepervlokken, kokosmelk en roomkaas toe. Breng de saus op smaak met zout en peper. Breng op middelhoog vuur onder voortdurend roeren aan de kook tot een gladde en romige massa.
5. Voeg de artisjokken, parmezaanse kaas en spinazie toe en kook tot de spinazie geslonken is, 3-5 minuten. Roer het citroensap erdoor. Haal de koekenpan van het vuur.
6. Doe de zalm in de saus. Zet de koekenpan in de oven en bak 10-15 minuten tot de zalm gaar is.
7. Serveer met schilferig zeezout.