Manzo Wellington

Ingredienti

• 1 kg / 2 lb di filetto di manzo
• Olio d'oliva
• 1 rametto di timo fresco
• 2 cucchiai di senape
• 500g-700g di funghi castagna, si possono mescolare con altri funghi a scelta
• 8-12 fette di prosciutto
• 50 g di burro
• 500g / 1lb 2oz di pasta sfoglia, scongelata se congelata
• farina, per spolverare
• 1 tuorlo d'uovo sbattuto con 1/2 cucchiaino d'acqua

Attrezzatura

• Teglia da forno smaltata in ghisa

Istruzioni

1. Condisci il filetto con sale e pepe.
2. Rosola la carne in una padella con olio d'oliva a fuoco alto, su tutti i lati, poi mettila da parte su un piatto. Spennella il filetto con la senape. 
3. Trita finemente i funghi con un coltello o un robot da cucina fino a ottenere una consistenza simile a pangrattato grossolano.
4. Aggiungi il burro in una padella a fuoco medio e friggi i funghi con il timo finché tutto il liquido non è evaporato. Condire con sale e pepe
5. Stendi il film trasparente su un piano (sovrapponi due pezzi se necessario) e poi disponi il prosciutto sul film trasparente sovrapponendolo leggermente in una doppia fila.
6. Spalma metà del duxelles (miscela di funghi) sul prosciutto e pressa con un cucchiaio.
7. Posiziona il filetto sul duxelles più lontano dal lato da cui prevedi di iniziare ad arrotolare.
8. Tieni il film trasparente e arrotola finché il prosciutto non avvolge completamente la carne. Torci l'estremità del film trasparente per stringerlo il più possibile e lascia riposare in frigorifero.
9. Se usi pasta sfoglia congelata (ora scongelata), stendi la pasta sfoglia su un film trasparente, spolvera con un po' di farina e arrotola con cura i bordi insieme in un unico pezzo di pasta sfoglia. Se usi un pezzo unico di pasta sfoglia, mettilo su un pezzo di film trasparente (sovrapponendo se necessario). Per la pasta sfoglia scongelata, se possibile spostala su un pezzo di film trasparente o avvolgila nella carta da forno e poi spostala su un pezzo di film trasparente.
10. Srotolare il filetto avvolto nel prosciutto dal film trasparente e posizionarlo al centro della pasta sfoglia. Tenendo il bordo del film trasparente, arrotolare il filetto. Chiudere i bordi della pasta sfoglia su tutti e tre i lati (tagliare l'eccesso di pasta sfoglia se necessario). Torcere l'estremità del film trasparente per stringerlo il più possibile.
11. Lasciare raffreddare per almeno 30 minuti o tutta la notte se prevedi di cuocere il giorno successivo.
12. Sbattere il tuorlo d'uovo con l'acqua e spennellare la pasta sfoglia.
13. Creare un motivo sulla pasta se preferisci e cospargere sopra sale grosso.
14. Cuocere in forno a 200°C / 392°F per 30 minuti per una cottura media al sangue.
15. Servire con salsa al vino rosso.