Salmone glassato al Teriyaki con ananas (Metodo padella in ghisa)

Hai voglia di qualcosa di dolce, saporito e soddisfacente? Questo Salmone glassato al Teriyaki con Ananas è una variante gustosa di un classico giapponese. Radicato nella cucina giapponese, il teriyaki si riferisce a un metodo tradizionale di glassatura e grigliatura con una salsa agrodolce a base di salsa di soia, mirin e sake. Questa versione offre un tocco tropicale incorporando succo d'ananas e zucchero di canna, conferendo al piatto una freschezza fruttata che si abbina perfettamente al salmone ricco e sfaldato. Preparato interamente in una padella in ghisa, questa ricetta è abbastanza semplice per una cena infrasettimanale ma abbastanza deliziosa da impressionare. Servi con riso e una spolverata di semi di sesamo per un pasto vibrante ispirato al Giappone.

2 porzioni

Ingredienti

• 2 filetti di salmone, con o senza pelle

• ¼ tazza di salsa di soia

• ⅛ tazza (2 cucchiai) di zucchero di canna

• ¼ cucchiaino di zenzero grattugiato

• 1 spicchio d'aglio, tritato

• ¼ cucchiaio di aceto di riso

• 90 ml di succo d'ananas (vedi versione fatta in casa sotto)

• ½ cucchiaio di amido di mais

• 1 cucchiaio di acqua

• Cipollotti affettati, per guarnire

• Semi di sesamo, per guarnire

Succo d'ananas fatto in casa (circa 90 ml / 3 oz):

Ingredienti

• 100 g di ananas congelato

• 2–4 cucchiai di acqua fredda (regola per la consistenza)

Istruzioni

1. Scongela leggermente l'ananas congelato se è solido.

2. Frulla ananas, acqua e ingredienti opzionali fino a ottenere un composto liscio.

3. Filtra per un succo più liquido.

Attrezzatura

• Padella in ghisa
• Padella da portata in ghisa

Istruzioni

1. Prepara la glassa Teriyaki:
   In una piccola casseruola, unisci salsa di soia, zucchero di canna, zenzero, aglio e aceto di riso. Porta a sobbollire a fuoco medio-basso, mescolando per circa 5 minuti.
2. Addensa la salsa:
   In una piccola ciotola, mescola l'amido di mais e l'acqua fino a ottenere un composto liscio. Aggiungilo alla casseruola insieme al succo d'ananas. Continua a sobbollire per 5–10 minuti, o finché la glassa non si addensa e riveste il dorso di un cucchiaio. Togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.
3. Preriscalda il forno:
   Preriscalda il forno a 400°F (200°C).
4. Prepara il salmone:
   Asciuga i filetti di salmone con carta da cucina. Ungi leggermente il fondo di una padella di ghisa, poi metti i filetti di salmone con la pelle rivolta verso il basso (se usi filetti con pelle) nella padella fredda. Versa una generosa quantità di glassa sopra ogni filetto.
5. Cuoci il salmone:
   Metti la padella nel forno preriscaldato e cuoci per 10–12 minuti, o finché il salmone non è appena cotto e si sfalda facilmente con una forchetta.
6. Griglia per finire:
   Versa un po' di glassa in più sopra ogni filetto. Imposta il grill del forno al massimo e griglia per 2–3 minuti finché la glassa non bolle e si caramellizza leggermente. Osserva attentamente per evitare che si bruci.
7. Guarnire e servire:
   Servi il salmone con riso o i tuoi contorni preferiti e guarnisci con cipollotti affettati e semi di sesamo.

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