Zuppa cremosa di funghi finferli

4 porzioni

Ingredienti

• 700 g di finferli, conserva 200 g per la guarnizione
• 1 cipolla gialla
• 2 spicchi d'aglio
• 4 rametti di timo fresco o 1/2 cucchiaino di timo secco
• 3 dl di vino bianco
• 5 dl di panna
• 3 cucchiai di brodo di finferli o vegetale
• 1 litro d'acqua
• 1 cucchiaio di burro
• sale e pepe

Guarnizioni

• finferli fritti nel burro (i crostini di pane o la pancetta croccante sono ottime alternative come guarnizione)

Attrezzatura

• Dutch Oven in ghisa smaltata

Istruzioni

1. Pulisci e taglia i funghi in pezzi grossolani. In un Dutch oven a fuoco medio, fai sudare i finferli senza grassi in una padella calda.
2. Quando il liquido è evaporato, aggiungi il burro e fai saltare per qualche minuto.
3. Quando i funghi hanno un bel colore, metti da parte circa 1/4 dei funghi fritti per la guarnizione.
4. Sbuccia e trita la cipolla gialla e l'aglio. Trita il timo.
5. Aggiungi cipolla, aglio e timo al Dutch Oven e falli soffriggere delicatamente insieme ai finferli finché la cipolla non si sarà ammorbidita.
6. Versa il vino, porta a ebollizione e lascia sobbollire per un minuto.
7. Aggiungi panna e fondo. Lascia sobbollire la zuppa per 15–20 minuti. Frulla la zuppa con un mixer. Assaggia e aggiusta di sale e pepe.
8. Guarnisci la zuppa con timo fresco e finferli fritti nel burro al momento di servire.

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