Qual è la differenza tra cuocere al forno e arrostire nel forno?

Quando si leggono ricette e si ascoltano chef che spiegano come cucinare un certo piatto, le parole "bake" e "roast" sono spesso usate per la cottura in forno. Ma cosa significano queste parole e quando dovrebbe essere usata ciascuna nel contesto della cottura in forno?

Un tempo, l'arrostitura veniva fatta su uno spiedo, con il cibo esposto direttamente al fuoco, e la parola "baking" veniva applicata alla cottura fatta in un contenitore. Sebbene oggi si possa ancora arrostire su uno spiedo, la parola è usata in contesti diversi. Di seguito è riportato un riassunto delle spiegazioni trovate in varie fonti durante la ricerca della differenza tra queste parole.

Le principali differenze che si possono notare nell'uso delle parole "roasting" e "baking" sono legate ai tipi di cibi che si arrostiscono o si cuociono al forno e alla temperatura utilizzata nel forno. Per quanto riguarda la temperatura, "roasting" richiede una temperatura del forno più alta, superiore a 400°F/200°C per il processo di cottura, mentre "baking" utilizza temperature del forno più basse, intorno a 375°F/190°C e inferiori.

Forse la regola più semplice da applicare quando si pensa alle differenze è che quando si tratta di cibo che ha una struttura solida, per esempio carne o verdure, indipendentemente dalla temperatura del forno, lo si sta arrostendo. E al contrario, se si cucina un cibo che non ha già una struttura solida entrando nel forno ma la avrà dopo la cottura, come per esempio pasticceria, torta, pane e casseruole, la parola da usare è "baking". Se un piatto cotto nel forno è coperto da una salsa, di solito è descritto come cotto al forno. Al contrario, è più comune che il cibo solo ricoperto di olio o un altro grasso sia descritto come arrostito.

Inoltre, puoi pensare in termini di cibo coperto e scoperto (nel forno). Spesso, quando un piatto è descritto come arrostito è stato cotto nel forno in una teglia da forno scoperta, permettendo di essere esposto direttamente al calore per diventare dorato e croccante. Quando il cibo è cotto nel forno coperto, di solito è descritto come cotto al forno. Ovviamente, la distinzione, in questo caso, è l'obiettivo finale di ottenere una superficie specifica del piatto per l'arrosto rispetto a trasformare il cibo da uno stato all'altro, tipicamente in dimensione, consistenza e forma, che richiede più tempo a temperature più basse per essere raggiunto.

A volte le ricette possono richiedere entrambi i metodi, per esempio, quando si cuoce il pane e una crosta croccante è un risultato desiderabile si può usare una teglia per pane in ghisa smaltata con coperchio a 400°F/200°C per 30 minuti (cottura) e poi aumentare il calore a 250°C/480°F e rimuovere il coperchio negli ultimi 10 minuti con il solo scopo di ottenere la crosta croccante (arrostire).

Quando si tratta dell'impostazione del forno "roast" e "bake" sul tuo forno, non importa quale usi, il risultato sarà lo stesso perché entrambe le impostazioni generano calore nella parte inferiore e superiore del forno per cuocere il cibo.

La cottura al forno (roasting) non deve essere confusa con il broiling, che è un'altra tecnica di cottura ad alta temperatura. Il broiling si riferisce a cucinare qualcosa in un forno convenzionale con calore elevato dove l'elemento riscaldante è direttamente sopra il cibo.

In conclusione, "bake" e "roast" sono comunemente usati per indicare la stessa cosa, cucinare qualcosa nel forno. I significati più specifici riguardano la temperatura utilizzata; se il cibo è coperto o scoperto; se l'intenzione è cambiare la forma e la dimensione del cibo o ottenere una finitura croccante e dorata.