Perché il mio casseruola si è spaccata?

Cos'è la separazione?

Il modo più semplice per capire è semplicemente guardare l'immagine qui sotto.

La separazione è quando la panna assume l'aspetto di formaggio fresco dopo essere stata mescolata con altri ingredienti e riscaldata.

Questo non significa che la panna sia cattiva o scaduta, è ancora perfettamente commestibile, tuttavia, poiché non ha un aspetto gradevole (mangiamo anche con gli occhi) e non è il risultato desiderato, forniremo una spiegazione e una soluzione.

Perché si verifica la separazione?

Le salse fatte con latte o panna possono separarsi per diverse ragioni, tra cui le seguenti sono le più comuni.

1. La panna con basso contenuto di grassi è più soggetta a separarsi.
2. Esporre la panna a temperature elevate aumenta la possibilità di separazione.
3. Mescolare la panna con altri ingredienti altamente acidi come vino, pomodori, limone o senape può causare la separazione.

Come si può prevenire la separazione?

1. Usa un'alternativa con un contenuto di grassi più alto invece della versione a basso contenuto di grassi. Puoi usare panna da cucina, Crème Fraiche o panna doppia che sono meno propense a separarsi.
2. Aggiungi la panna alla fine invece che all'inizio, o ancora meglio togli la pentola dal fuoco prima di aggiungere la panna/latte.
3. Quando devi aggiungere la panna all'inizio, incorpora 1/2 - 1 cucchiaino di amido di mais o farina per ogni DL di panna prima di mescolare con gli altri ingredienti.
4. Lascia che la panna/latte aumenti di temperatura prima di aggiungerla invece di aggiungerla direttamente dal frigorifero.
5. Se si mescola la panna con un liquido a base d'acqua, può verificarsi la separazione a causa della combinazione di olio nella panna e acqua, per esempio nel brodo. Mescolare con cura può aiutare a evitarlo.

Cosa fare se si è verificata la separazione?

Il cibo è perfettamente commestibile e probabilmente non noterai la differenza nel sapore. Impara dal tuo errore e usa un metodo diverso la prossima volta per far sì che la salsa abbia un aspetto più gradevole.