Pollo Kung Pao

Il Pollo Kung Pao è un classico amato della cucina Sichuan—audace, piccante, saporito, con il giusto tocco di dolce e aspro. Questa versione rimane fedele alle sue radici, mettendo in risalto la combinazione caratteristica di peperoncini secchi profumati, pepe di Sichuan intorpidente e arachidi croccanti, il tutto legato da teneri pezzi di pollo. Con pochi ingredienti freschi e un wok ben condito, puoi ricreare questo piatto vibrante e ricco di sapore a casa. Servilo caldo su una ciotola di riso al vapore, e avrai un pasto che offre calore, consistenza e puro comfort.

2 porzioni

Ingredienti

• 2 petti di pollo
• 4 - 5 peperoncini facing heaven (usa quelli secchi se non hai quelli freschi)
• 1 - 2 spicchi d'aglio
• zenzero fresco (quantità uguale all'aglio)
• 2,5 cipollotti (parte bianca)
• 100 grammi di olio da cucina
• 0,5 cucchiaino di pepe di Sichuan (macinato con mortaio e pestello per una migliore distribuzione, se desiderato)
• 40 grammi di arachidi, tostate

Marinata

• 0,2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di amido di mais

Salsa

• 1,5 cucchiaini di zucchero
• sale - 1 pizzico
• 0,25 cucchiaino di amido di mais
• 0,25 cucchiaino di salsa di soia (scura)
• 1 cucchiaino di salsa di soia (chiara)
• 1,5 cucchiaini di aceto di Chinkiang
• 1 cucchiaio d'acqua

Attrezzatura

• Wok di ghisa
• Padella/Pirofila/Padella da portata in ghisa
• Mortaio e pestello

Istruzioni

1. Taglia il pollo in cubetti da 1-2 cm. Porta a ebollizione una pentola d'acqua. 
2. Sbollenta il pollo nell'acqua per un minuto, sciacqualo con acqua fredda e asciugalo con carta da cucina. Mescola con la marinata.
3. Dividi i peperoncini (rimuovi i semi per meno piccantezza).
4. Sbuccia e trita l'aglio e grattugia lo zenzero.
5. Taglia il cipollotto in pezzi da 1 cm.
6. Mescola bene gli ingredienti della salsa.
7. Riscalda l'olio a circa 140 gradi. Friggi il pollo per 60 secondi finché non diventa lucido, sollevalo con una schiumarola. Versa via l'olio ma lascia 2 cucchiai.
8. Riscalda il wok e aggiungi i peperoncini e il pepe di Sichuan, friggi finché non sprigionano aroma ma senza bruciarli.
9. Aggiungi zenzero, aglio e cipollotto e friggi per circa 30 secondi, poi aggiungi il pollo e lascialo scaldare.
10. Incorpora la salsa e continua a mescolare finché la salsa si addensa.
11. Incorpora le arachidi e servi con riso.

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