Pasta alla Siciliana

Ingredienti

• 450 grammi / 1 lb di pasta a tubo
• Olio extravergine d'oliva
• 1 lattina da 28 once (circa 800 grammi) di pomodori schiacciati
• 1 melanzana grande, a cubetti
• 1 cipolla media
• 2 tazze di Mozzarella, a cubetti o 2 Mozzarella Fresca da 125 grammi
• 1/4 di parmigiano o pecorino, grattugiato, più extra per servire
• 4 spicchi d'aglio
• 1/4 tazza di basilico fresco, tritato
• 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino
• sale e pepe

Istruzioni

1. Preriscalda il forno a 400°F/200°C.
2. Aggiungere la melanzana a cubetti in una ciotola e mescolare con olio d'oliva, sale e pepe.
3. Mettere la melanzana su una teglia adatta al forno e cuocere in forno per circa 25 minuti.
4. Cuocere la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione e conservare un po' di acqua di cottura se necessario in seguito.
5. In una padella grande o wok a fuoco medio, friggere le cipolle per qualche minuto fino a quando si ammorbidiscono, quindi aggiungere l'aglio e friggere per altri 2 minuti.
6. Aggiungere i pomodori schiacciati e i fiocchi di peperoncino.
7. Aggiungere la Mozzarella e il parmigiano e mescolare fino a scioglimento, quindi aggiungere la melanzana arrostita e il basilico. Condire con sale e pepe.
8. Aggiungere la pasta e ricoprirla con la salsa, aggiungere acqua di cottura della pasta se necessario.
9. Servire guarnito con basilico tritato e parmigiano grattugiato.

Buon appetito!


 

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