Pasta Soffritto

4 porzioni

Ingredienti

• 2 cipolle gialle
• 3 spicchi d'aglio
• 3 carote (circa 120 g ciascuna)
• 4 gambi grandi di sedano
• 1/2 dl di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco o succo di limone
• sale
• pepe nero
• pasta per 4 porzioni
• 2 dl di acqua di cottura della pasta
• prezzemolo fresco, tritato
• formaggio parmigiano, grattugiato

Istruzioni

1. Sbucciare cipolle, aglio e carote. Tritare finemente cipolla, aglio, carota e sedano. Sudare (senza far dorare) le verdure in olio a fuoco medio per 15 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e l'aceto e continuare a fuoco medio per altri 10 minuti. Condire con sale e pepe.
2. Cuocere la pasta secondo le istruzioni sulla confezione. Scolare e conservare 2 dl di acqua di cottura.
3. Aggiungere l'acqua della pasta e la pasta nella padella e lasciar bollire un po'. Condire con sale e pepe.
4. Servire guarnito con prezzemolo tritato e parmigiano grattugiato.

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