Insalata di barbabietola

Questa insalata cremosa di barbabietole è un classico svedese—vivace, acidula e irresistibilmente confortante. Spesso servita durante le festività ma altrettanto deliziosa tutto l'anno, combina la dolcezza terrosa delle barbabietole sottaceto con un condimento liscio e cremoso e solo un accenno di spezie dalla senape a grani interi. Un tocco di cipolla o scalogno finemente tritato aggiunge pungente equilibrio, mentre la mela, se decidi di includerla, porta una nota rinfrescante di dolcezza e croccantezza.

Veloce da preparare e ricca di sapore, questa insalata è un contorno perfetto per tutto, dalle carni arrosto ai panini, o come parte di un buffet festivo. Che tu scelga la versione tradizionale o la personalizzi con un tocco personale, è un'aggiunta luminosa e colorata a qualsiasi pasto.

6 porzioni

Ingredienti

• 1 barattolo di barbabietole sottaceto (circa 500 g)

• ½ cipolla media (tritata) o 1 piccola scalogno, tritato

• Opzionale: 1 piccola mela (circa 80–100 g), privata del torsolo e tagliata a dadini molto piccoli

• 1 dl di crème fraîche

• 1 dl di maionese

• 1 cucchiaio di senape integrale

• Sale e pepe nero, a piacere

• 1–2 cucchiai di salamoia di barbabietola (dal barattolo), se serve per più acidità

Metodo

1. Scola le barbabietole sottaceto, conservando qualche cucchiaio di salamoia.

2. Taglia la barbabietola a cubetti piccoli.

3. Aggiungi la cipolla tritata o lo scalogno, e la mela a dadini, se usi.

4. Unisci crème fraîche, maionese e senape in una ciotola.

5. Mescola la barbabietola (e la miscela di mela/cipolla).

6. Condisci con sale e pepe, e regola l'acidità con un po' di salamoia di barbabietola se desideri.

7. Assaggia e aggiusta i condimenti. Lascia raffreddare brevemente prima di servire per un sapore migliore.

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