Manzo alla borgognona

Ancora più delizioso se cotto in un sacchetto da cucina con chiusura a zip. I sapori saranno più concentrati quando gli ingredienti saranno cotti nel loro stesso liquido senza che il liquido evapori. Naturalmente si può cuocere anche direttamente in pentola. Se cotta direttamente in pentola, lasciatela cuocere per 1-2 ore o finché la carne non si sfalda con la forchetta.

4 porzioni

Ingredienti

• Mandrino da 1 kg
• 20-25 cipolline
• 1 bottiglia di vino rosso (75 cl)
• 1 spicchio d'aglio, schiacciato
• 3 dl di brodo di bue o di vitello
• sale e pepe
• 1/2 cucchiaio amido di mais
• borsa da cucina (opzionale)

Metodo

1. Taglia il mandrino a cubetti in pollici.
2. Mettere tutti gli ingredienti nel sacchetto di cottura e rimuovere quanta più aria possibile dal sacchetto.

3. Riempire Dutch oven al 50% con acqua e portare a ebollizione.
4. Inserire il sacchetto di cottura nel Dutch oven e abbassare la fiamma al minimo. Lasciamo riposare sul fornello tutta la notte. La temperatura dell'acqua dovrebbe essere compresa tra 75 e 80 °C/ 167-176 °F

5. Il giorno successivo, togliete il sacchetto e filtrate il sugo poiché verrà utilizzato come salsa. Addensare la salsa con amido di mais, aggiungere sale a piacere.

Servire con patate e insalata di pomodori.