Pasta con salsa al pesto e vodka

4 - 6 Porzioni

Ingredienti

• 3/4 tazza di pesto al basilico
• 1/2 tazza di pasta di pomodoro
• 1/4 tazza di vodka
• 1 lattina di latte di cocco
• 1 scalogno, tritato
• 4 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaino di origano secco
• 2 cucchiaini di fiocchi di peperoncino rosso schiacciati
• 3 cucchiai di burro
• 1/3 tazza di Parmigiano grattugiato
• 1/4 tazza di basilico fresco tritato
• olio d'oliva per friggere
• sale e pepe
• 1 LB di pasta

Attrezzatura

• 12"-Inch Cast Iron Skillet

Istruzioni

1. Aggiungere olio d'oliva in una padella in ghisa da 12" a fuoco medio-basso, quindi aggiungere lo scalogno e l'aglio. Friggere finché gli scalogni non si ammorbidiscono e diventano leggermente dorati.
2. Aggiungere concentrato di pomodoro, fiocchi di peperoncino rosso e origano. Cuocere per qualche minuto per esaltare un sapore più profondo e ricco e eliminare qualsiasi sapore acido.
3. Incorporare la Vodka e lasciare sobbollire per un minuto, quindi aggiungere il pesto e il latte di cocco. Condire con sale e pepe.
4. Tenere al caldo fino a quando la pasta è cotta.
5. Cuocere la pasta secondo le istruzioni sulla confezione. Rimuovere 2 tazze di acqua di cottura per la salsa, quindi scolare la pasta.
6. Aggiungere 1/2 tazza di acqua di cottura della pasta e il burro alla salsa Vodka, mescolare finché il burro non si è sciolto. Incorporare parmigiano e basilico. Aggiungere altra acqua di cottura se si desidera una salsa più liquida, quindi mescolare con la pasta.
7. Servire con parmigiano aggiuntivo e basilico a piacere.